Manna- kohupiimakook

See imeline kreemine  manna- kohupiimakook  on minu mehe nn firmakook. Mannapuder lisab maitset ning õhulisust. Tulemus jääb nagu parimatel toorjuustukookidel, samas vähem rammus ning rasvane :)
Manna- kohupiimakoogi retsepti päritolu kahjuks ei mäleta, kui keegi tunneb end autorina, antagu lahkelt teada :)

• Portsjonid: 28 cm läbimõõduga koogivorm
• Aeg: 2h 30min
• Raskusaste: lihtne
• di

 

Koostisaine

Põhi  20 cm vorm / 24-28 cm läbimõõduga orm
• 100 g külma võid / 120 g
• 210 g jahu ( ca 3,5 dl) / 250 g
• 80 g tuhksuhkrut / 100 g
• 1 munakollane
• veidi soola  
• 1 spl külma vett

 

Täidis

• 50 g manna 
• 400 ml piima /500 ml
• 500 g kohupiima. / 600 g
• 3 muna + munavalge / 4+1
• 60 g suhkrut, NB! maitse
• vanilje ja riivitud sidrunikoor

Juhised

Bubert

Bubert

Minu lapsepõlves oli bubert üsna tavaline magustoit, vahepeal aga pikalt põlu all, tänu salmonellaohule.
Salmonella bakter hävib 70 kraadi juures, vähemalt paar minutit kuumutades. Kuigi tänapäeval on munad kontrollitud, siis ole ikkagi ettevaatlik. Eriti kui kasutad nn talumune.

Sellest kogusest tuleb ca 4 portsu

Eralda muna kollane ja valge eraldi nõudesse.
Kui läheb sassi, siis nn rikutud muna pane kollaste hulka*

Keeda tavaline mannapuder. 
Võta paksu põhjaga pott, kalla põhja pisike sorts vett. Lase vesi keema ja lisa 0,5 liitrit piima.
Keeva piima sisse kalla pidevalt segades 2 spl mannat ( võib asendada jahuga)

Lase pudrul paksemaks podiseda ja tõsta kõrvale jahtuma.
Vahusta 2 munakollast
Kalla munakollaste peale kuuma putru, sega.
Kalla segu tagasi potti ülejäänud pudru hulka ja kuumuta, maitsesta suhkruga, vanilliga.
Tõsta kõrvale jahtuma,

Vahusta 2 munavalget.
Sega vahustatud munavalged ettevaatlikult pudru sekka.
Kuumuta.

Serveeri jahtunult moosi või kisselliga.

Mannavaht. Roosamanna

Mannavaht

Tuulepudruks nimetas mu mulgi-vanaema mannavahtu.
Õige ju ka- kõht tuult täis, täidab, aga ei toida:)

Mu lapse jaoks on see roosamanna st peab olema roosa mannavaht, kuna minu ema hellitab järelpõlve peamiselt jõhvikatest tehtud vahuga.
Minu jaoks on mannavaht magustoit, mida peab tellima sööklas- üheski kodus ei suudeta seda kloppida nii õhuliseks ja kergeks kui tööstusliku mikseriga...

Niisiis. Võta taas puhas pott. Antud kogusest saab 6-8 portsu. Kahe inimese jaoks võta kõike kolmandik.
Sega sinna sisse mahlast, veest ja suhkrust morss- mis peaks olema u 3 kraadi kangem-vängem, kui sa muidu jooksid. Kuniks kogemust pole, mõõda vedeliku kogus ära, on lihtsam mannat doseerida.
Kui soovid roosamannat, võta sõstra -või jõhvikamahla. Pildil olev hele vaht tekib õunamahlast.

1,5 liitri vedelikule kulub umbes 1,5- 1,75 dl mannat- mõõda manna tassi. Manna paisub erinevalt, seega hoia manna pakk käepärast.

Aja vedelik keema, vajadusel riisu vaht. Kui vedelik keeb, keera tuli vaikseks ning sirista pidevalt segades vedeliku sisse manna. Sega, sega sega. Kui näed, et jääb tükke sisse, siis suru need laiali. Sul peaks tekkima vedelama hapukoore paksune mass. Kui mannat tundub vähe olevat, siis sega veel pisut juurde. Pigem las jääb vedelam, kui liiga paks.