Lihtne seenesalat

seenesalat

See on nüüd ka toit, mis retsepti ei vaja, aga ehk on vaja ideid ja inspiratsiooni, millisel viisil talvevarusid veel kasutada.

Soolaseened pane ööpäevaks vette likku. Soovitan vahepeal vett vahetada, et soola maksimaalselt välja saada.

Külmutatud seened prae läbi ja jahuta maha.
Marineeritud seened tükelda niisama.

Umbes kausitäis seeni haki parajateks paladeks
Haki kuubikuteks 1-2 punast sibulat. Punane sibul jääb lihtsalt dekoratiivsem. Vabalt võib ka valge sibul olla.
Sega see läbi hapukoorega.

Pildistamiseks sai hapukoort natuke liiga palju. Paras on nii, et komponendid ikkagi näha jääksid:)

Sellesse salatisse sobib hästi ka õun ja/või tomat.

Aili nipp:
minu ema "värskendas" soolaseeni nii. Soolaseened töödeldi nagu tavaliselt: pesti, leotati jne. Seejärel kupatati seeni piimas, misjärel need olid nagu värsked.

Tomati-sibulasalat

Milvi retsept
1 kg tomateid tükeldada
300 g sibularattaid
5-6 nelki
1 tl peenestatud pipart
2 spl äädikat
soola
3 spl võid
1/2 kl suhkrut

sibul hautada või sees poolpehmeks, lisada tomatid ja maitseained. Lõpuks lisada äädikas. Kuumalt purki ja kaanetada. Kokku saab sellest 6 purki



Kahar Helve salat
2 kg tomateid
1 kg sibulaid
1 kl suhkrut
4 spl soola
4 spl äädikat
1/2 tl peenestatud pipart

sibulad lõigata ratasteks, tomat sektoriteks ja keeta ilma veeta. Kui sibul on jub aläbipaisetv ja kõik poolpehmed, lisada maisteained. Kuumalt purki ja kinni,

Kõrvitsasalat

Minu jaoks on kõrvits viljana niigi liiga magus ja ma eelistan pigem magus- haput, kui kompotilaadset kõrvitsasalatit.

Aega kulub ca 15 minutit + kõrvitsa hakkimine

ca 1 kg kuubikuteks hakitud kõrvitsat ( umbes 3 liitrit)
0,5 l vett
3 spl suhkrut
2 nelgitera
2 vürtsitera
1,5 spl äädikat 30%

Kui kogu kõrvits ei mahu korraga potti, siis kasuta suuremat vee kogust ning lisa kõrvits jupiti. Keeda marinaadis pehmeks, pane purki, lisa järgmine ports jne. Kuna vedelik aurustub, siis tee rohkem marinaadi.

0,5 l vett 150 g suhkrut /1-1,5 spl äädikat
0,75 l vett  300 g suhkrut /3 spl äädikat

Pane vesi keema 

lisa maitseained v.a äädikas

ja hakitud kõrvits. 
Pese purk ülipuhtaks.
Kui kõrvits on pehme (NB! paar minutitr!), lisa äädikas, maitse.
Vajadusel lisa veel maitseid. Peab olema pisut liiga kange.
Pane kõrvits purki ning sulge kaanega.

1,1-1,3 kg puhastatud kõrvitsast ja 1/2 l marinaadist saab 3x 0,5 liitrist kõrvitsahoidist.

Marineeritud riisikad

Kõige paremad on kaseriisikad. Ja seejärel kuuseriisikad. Ja kolmandal kohal männiriisikad.
Minu meelest.

Kaseriisikaid ja männiriisikaid tuleb eelnevalt öö läbi külmas vees leotada.
Kurna ja pane külma veega keema. Kuigi kuuseriisikaid ei pea kupatama, soovitan ma need siiski korra läbi keeta. Minu meelest on muidu nende maitse liiga intensiivne.
Korja ära pinnale tekkinud vaht. Kuna seened on kerged ja tõusevad pinnale, siis sega aeg-ajalt, et kõik seened saaksid kuuma.
Ettevaatust! keeb väga kiiresti üle. ära jäta järelvalveta!
Kui vesi on keema läinud, kalla vesi ära ja korda tegevust- uus vesi, aja keema. Kuuseriisikatele piisab ühest korrast.

Keedetud seened kalla sõelale ja loputa külma veega. Jäta nõrguma.

Minu marinaad:
NB! Ära kasuta jodeeritud soola ! Võib muuta heledad seened rohekaks

1 1/2 klaasi vett aja keema ( 1kg keedetud seente kohta), lisa peeneks viilutatud porgandit ja ratasteks viilutatud sibularattaid.
Lisa võrdsetes kogustes, ca 3/4 spl soola ja sama palju suhkrut.
Maitse, mõlemad maitsed peavad olema tunda ja marinaad olema pisut liiga vänge.
Paar pipratera, vürtsi, loorberit,

Kui sibul- porgand on poolpehmed,
kupatatud ja loputatud ja nõrutatud seened kallata keevasse marinaadi. Kuumuta hetke.

keera (elektripliit) kinni. Lisa  3 sl 30% -list äädikat( pigem kuhjaga lusikas)
Maitse hetke pärast, Kohe proovides tõmbad äädika kurku.
Kõiki maitseid peab olema tunda, ja marinaad peab olema pisut liiga vänge.

 

Panna puhastesse purkidesse ja kaanetada.

Loe ka. Miks seened muutuvad siniseks ja anna teada, kui tead õiget vastust

Aili nipp:
minu ema "värskendas" soolaseeni nii. Soolaseened töödeldi nagu tavaliselt: pesti, leotati jne. Seejärel kupatati seeni piimas, misjärel need olid nagu värsked.

Veinimarinaad:

tavapärased maitseained ja sool/suhkur
Vett ei pannud vaid lasin seentel omas mahlas haududa, tekkis piisavalt vedelikku. 
Lisasin ca 1 dl õli 
1 spl õuna siidri äädikat
 1dl või natuke rohkem valget veini

Maitse jäi ok, aga pigem mitte marinaad. Ilmselt sobib nt risotto sisse. Ei meeldinud, et jäi hägune/tume. Kasutasin kuuseriisikaid.

Kiired soolakurgid

Pese väga hoolikalt kuuma veega kurgid ja purgid.
Kurkidel võid lõigata ära otsad, siis saavad varem ja paremini maitse kätte.

Seniks, kuni marinaadiga tegeled, pane kurgid külma vette .  
Retsept 1
Lase keema u liiter vett, keevas vees lahusta 1spl suhkrut ja 2 spl soola. Maitse.
Lahuses peab olema tunda mõlemat maitset ja see peaks olema tugevalt soolane.

Retsept 2
Mulle endale meeldivad pigem äädikaga tehtud kurgid:
liitri vee kohta lisan 1 spl suhkrut, 1 spl soola ja 1 spl äädikat.

NB! kui kasutad jodeeritud soola, lähevad küüslaugud siniseks:) Seega pigem eelista jämedat, jodeerimata  ja /või meresoola.






Pane kurgid, küüslauk, kooritud mädarõikajuur, tilli varred- õied ja mustsõstralehed (kui on) purki.
Linnatingimustes olen kurke teinud ka ainult küüslaugu ja tilliga. aitab süüa küll.

Kurgid armastavad tõusta pinnale, seega pane tillivarred pealmiseks.

Kalla peale marinaad/soolvesi.  Kata tolmukindlalt, aga mitte õhukindlalt.
Hoia toatemperatuuril. Paari tunni pärast peaks olema juba  söödavad.

Viktori retsept

lahusta kuumas vees 2 spl soola ja 1 spl äädikat. Vala kuum marinaad kurgi-pipra-küüslaugu-tilli-mustsõstralehtedele.

Linnainimese kiirkurgid
Kurgiaeg hakkab küll läbi saama. Ja sel aastal pole ka pihlakaid. Minul sügavkülmas oli. Kuna mul pole mustasõstralehti ja tilli ( st turult saab, aga seda on siis liiga palju), siis teen nüüd nii

Pese kurgid ja jäta külma vette seisma
Pane kuumaveekann järele

Pane  kurgid ja tammelehed sõelale ning kalla keeva veega üle.
0,5 liitris kuumas veel lahusta 1,5 spl soola

Pane ämbrikesesse tammelehed, pihlakad, küüslauk, till
ja kurgid
Kalla peale soolvesi ja lisa
1 spl äädikat.