Tatra- kukeseenevorm

Tatra- kukeseenevorm

Ideaalne mõnus vormiroog juhuks, kui keetsid kogemata liiga palju tatart.

Kogused on 20 x 20 cm ahjuvormi jaoks.

100 g tatart, keeda pehmeks
ca 200 g kukeseeni.
1 sibul
1 küüslauguküüs
soovi korral veel köögivilju- tomatit, paprikat, herneid, porgandit, peeti....

1 muna
ca 250 ml piima ( suurem tassitäis)
u 100 g hapukoort

Sega keedetud tatar lahtiklopitud muna ja piimaga. Maitsesta korralikult.

Kanafilee seente ja tomatiga

Kana seentega

Lihtne argiõhtu söök.
Sel aastal on palju seeni. 
Kui  kasutad värskeid seeni, siis
alusta seente puhastamisest. Lõigu need pannile ja kuumuta seni, kuni vesi on seentest aurustunud.

Võta iga sööja jaoks kanafilee ca 150-200 g.


Lõika filee 2-3ks viiluks.
Raputa peale soola- pipart, basiilikut ja küüslauku.
lõika filee sisse pragu ja topi sinna tomativiil

Lao fileetükid ahjuvormi
kalla juurde seened. Nelja jaoks ca 150 g/üks topsitäis
ning 400 ml vahukoort

Kui sul on, siis viska juurde ka peotäis pohli

Lihtne seenesalat

seenesalat

See on nüüd ka toit, mis retsepti ei vaja, aga ehk on vaja ideid ja inspiratsiooni, millisel viisil talvevarusid veel kasutada.

Soolaseened pane ööpäevaks vette likku. Soovitan vahepeal vett vahetada, et soola maksimaalselt välja saada.

Külmutatud seened prae läbi ja jahuta maha.
Marineeritud seened tükelda niisama.

Umbes kausitäis seeni haki parajateks paladeks
Haki kuubikuteks 1-2 punast sibulat. Punane sibul jääb lihtsalt dekoratiivsem. Vabalt võib ka valge sibul olla.
Sega see läbi hapukoorega.

Pildistamiseks sai hapukoort natuke liiga palju. Paras on nii, et komponendid ikkagi näha jääksid:)

Sellesse salatisse sobib hästi ka õun ja/või tomat.

Aili nipp:
minu ema "värskendas" soolaseeni nii. Soolaseened töödeldi nagu tavaliselt: pesti, leotati jne. Seejärel kupatati seeni piimas, misjärel need olid nagu värsked.

Kukeseenekaste

Kukeseenekaste

Ma pean tunnistama, et ilmselt olen ma seentest oma isu täis söönud. Nüüd, kui vanemad elavad saarel, on seeni saanud liiga palju ja liiga tihti.

Aga värskete kukeseenete ajal tuleb see vähemalt üks kord ära teha. Ja seenekaste on üks väga kiiresti valmiv õhtusöök.

Värsked seened. 
Puhasta pintsliga. Minu usk ütleb, et seeni ei tohi pesta.
Tooreid, kuumutamata seeni võiks 4 inimese jaoks olla umbes liiter.
Lõika suured seened väiksemateks. Pane ilma rasvaineta pannile ja kuumuta seni, kuni vesi on välja auranud. Seejärel lisa õli ja sibul

Kukeseenekaste

Külmutatud seened sulata. Ja pane pehmeks sulanud seened koos sibulaga pannile. Ilmselt on sul seened külmutatud võiga, Vähemalt meil on. Seega rasvaine on olemas.

1 pakk viilutatud suitsupeekonit kuivata köögipaberiga. Ja pane ahju pannile röstuma. NB! ära kõrbema lase.

Tükelda 1 sibul tükkideks, kuumuta pannil koos seentega pehmeks.
Kui sibul on pehme
lisa 400 ml vahukoort.

Puista sisse krõbedaks praetud peekon. Maitsesta soola ja tüümiani ja värske tilliga.

Marineeritud riisikad

Kõige paremad on kaseriisikad. Ja seejärel kuuseriisikad. Ja kolmandal kohal männiriisikad.
Minu meelest.

Kaseriisikaid ja männiriisikaid tuleb eelnevalt öö läbi külmas vees leotada.
Kurna ja pane külma veega keema. Kuigi kuuseriisikaid ei pea kupatama, soovitan ma need siiski korra läbi keeta. Minu meelest on muidu nende maitse liiga intensiivne.
Korja ära pinnale tekkinud vaht. Kuna seened on kerged ja tõusevad pinnale, siis sega aeg-ajalt, et kõik seened saaksid kuuma.
Ettevaatust! keeb väga kiiresti üle. ära jäta järelvalveta!
Kui vesi on keema läinud, kalla vesi ära ja korda tegevust- uus vesi, aja keema. Kuuseriisikatele piisab ühest korrast.

Keedetud seened kalla sõelale ja loputa külma veega. Jäta nõrguma.

Minu marinaad:
NB! Ära kasuta jodeeritud soola ! Võib muuta heledad seened rohekaks

1 1/2 klaasi vett aja keema ( 1kg keedetud seente kohta), lisa peeneks viilutatud porgandit ja ratasteks viilutatud sibularattaid.
Lisa võrdsetes kogustes, ca 3/4 spl soola ja sama palju suhkrut.
Maitse, mõlemad maitsed peavad olema tunda ja marinaad olema pisut liiga vänge.
Paar pipratera, vürtsi, loorberit,

Kui sibul- porgand on poolpehmed,
kupatatud ja loputatud ja nõrutatud seened kallata keevasse marinaadi. Kuumuta hetke.

keera (elektripliit) kinni. Lisa  3 sl 30% -list äädikat( pigem kuhjaga lusikas)
Maitse hetke pärast, Kohe proovides tõmbad äädika kurku.
Kõiki maitseid peab olema tunda, ja marinaad peab olema pisut liiga vänge.

 

Panna puhastesse purkidesse ja kaanetada.

Loe ka. Miks seened muutuvad siniseks ja anna teada, kui tead õiget vastust

Aili nipp:
minu ema "värskendas" soolaseeni nii. Soolaseened töödeldi nagu tavaliselt: pesti, leotati jne. Seejärel kupatati seeni piimas, misjärel need olid nagu värsked.

Veinimarinaad:

tavapärased maitseained ja sool/suhkur
Vett ei pannud vaid lasin seentel omas mahlas haududa, tekkis piisavalt vedelikku. 
Lisasin ca 1 dl õli 
1 spl õuna siidri äädikat
 1dl või natuke rohkem valget veini

Maitse jäi ok, aga pigem mitte marinaad. Ilmselt sobib nt risotto sisse. Ei meeldinud, et jäi hägune/tume. Kasutasin kuuseriisikaid.

Lahtine kukeseenepirukas

Varem.

Tee valmis klassikaline muretaigen. Minu eelistus on hapukooremuretaigen

Selleks lõika 150 g külma võid pisikesteks kuubikuteks. Lisa kaussi võile 300 g jahu (see on priskem tassitäis), 1 tl soola ja 1 tl küpsetuspulbrit. 1 lahtiklopitud muna ja pigista juurde ca 100 g hapukoort.
Kõige lihtsam on segada tainas kokku palja käega.
Eesmärk on, et või seguneks jahuga, väga palju lisaks pole vaja segada, muidu muutub tainas kleepuvaks.
Kui tainas on segunenud, pane ca pooleks tunniks külmkappi.

Pane ahi sooja 220 kraadi.

vooderda kergelt võitatud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuvorm taignaga ning küpseta ca 20 minutit, kuni tainas on tahke. Vahepeal võta vorm ahjust välja ja suru kahvliga vastu servi ja põhja.

Kuni põhi küpseb.
Haki sibul, seened, sink. Kuumuta pannil seeni, kuni need on veevabad, lisa sibul ja kuumuta kuni sibul on klaasjas. Lisa sink.

Klopi lahti 2 muna ja lisa sinna ca 300 ml piima või (vahu) koort või hapukoort.

Eelküpsenud põhjale kalla seenesegu, muna-piimasegu ja riputa peale riivjuustu.
Küpseta ca 20 minutit, kuni pirukas  on pealt kenasti kuldne.
DIQMZRAM