Suvine värske köögiviljasupp

 

See on minu lapsepõlvest pärit roog.

Juunis või juulis, kui kõik köögiviljad hakkavad valmima. Peaaegu alati külvatakse porgandid liiga tihedalt . Ja porgandeid on oluline harvendada, nad ei kasva suureks ja priskeks kui neil pole selleks ruumi.
Niisiis, meil on väikesed porgandid, siis tillukesed kartulid, on magusad herned ja võib -olla isegi esimene kapsas. 

Lihtne teha ja väga maitsev.
Loomulikult saab seda valmistada aastaringselt, kuid siis ,. see pole see supp.

Suvine värskete köögiviljade piimasupp

• Portsjonid: 4-6
• Aeg: 40 minutit
• Raskusaste: lihtne
•  

Suveõhtusöögiks piimasupp värskete köögiviljadega.

Koostisosad

• 2 liitrit piima
• 3-4 porgandit
• 200 g kapsast
• 200 g värskeid herneid või ube
• 2-3 kartulit
• 3 supilusikatäit võid
• muud köögiviljad sibul, tomat, porrulauk, petersell, seller, kaalikas …
- sool, pipar, maitseroheline

Juhised

1. Haki köögiviljad ühesuurusteks tükkideks. Sulata või ja lisa sibul, porgand ja kartul. Hauta, kuni köögiviljad on poolpehmed.
2. Lisa veidi keedetud vett (ca 1 liiter), lisa värsked herned ja kapsas ning keeda pehmeks
3. lisa piim, lase keema. Maitsesta
   
   
   

Sõir

Sõir

Sa ju teadsid, eks, et Sõir on traditsiooniline jaanipäeva ja nelipüha toit :) No kessiis nelipüha ei tähista...:)

Minu isa, alati, kui räägib lapsepõlvest hakkab meenutama ka sõirategu. See konkreetne retsept on tema ja mu tädi poolt tuletatud ning kirjanduses üle kontrollitud ning praktikas rakendatud.

Ma olen millegipärast kindel et sõnad sõir, Vene сыр ja Läti Siers, on omavahel sugulased.
Miks meie sõnaks sai " juust", mitte " sõir", see jääb keeleteadlaste lahendada.

Oluline:

• kohupiim peab olema täiesti kuiv ja parem on rasvavaba, siis jääb sõir juustusema ja tihkema konsistentsiga.
• Kindlasti kontrolli, et tegemist on naturaalse kohupiimaga ( st ei sisalda zelatiini vms)
• Ricotta ehk vadakukohupiim asenduseks ei sobi. Kui kohupiima pole, siis tee seda ise.

Piimasupp

Piimasupp

Piimasuppi võib vist nimetada lohutustoiduks. Kodus tehti seda õhtul, kui lapsel vastu ööd oli järsku kõht tühi.
Ja koolis anti piimasuppi esmaspäeviti. Ka nagu enam- vähem lohutus. Nädal algas:)
Kolmas seos piimasupiga on kindlasti  Silvia Rannamaa " Kadri. Kasuema". Sa pole seda lugenud?  No siis on viimane aeg. Teada saada, kuidas kommunistlikud noored keeldusid toitumast " nagu Dickensi vaestemajas"...:)

Piimasuppi võib teha riisiga, tangudega, makaronidega, klimpidega. Mannasupp on ka väga nämm..

Õpetus on enamvähem kõigile sama

Keeda makaronid - üks peotäis iga sööja jaoks ja natuke peale, soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Keetmisaeg sõltub sordist ja on kindlasti pakendil kirjas.

Keedetud makaronidel kurna ära liigne keeduvesi.

Piimasupp

Lisa iga sööja kohta 1 klaasitäis piima.
Lase keema.
Maitsesta soolaga
Lisa killuke võid.

Bubert

Bubert

Minu lapsepõlves oli bubert üsna tavaline magustoit, vahepeal aga pikalt põlu all, tänu salmonellaohule.
Salmonella bakter hävib 70 kraadi juures, vähemalt paar minutit kuumutades. Kuigi tänapäeval on munad kontrollitud, siis ole ikkagi ettevaatlik. Eriti kui kasutad nn talumune.

Sellest kogusest tuleb ca 4 portsu

Eralda muna kollane ja valge eraldi nõudesse.
Kui läheb sassi, siis nn rikutud muna pane kollaste hulka*

Keeda tavaline mannapuder. 
Võta paksu põhjaga pott, kalla põhja pisike sorts vett. Lase vesi keema ja lisa 0,5 liitrit piima.
Keeva piima sisse kalla pidevalt segades 2 spl mannat ( võib asendada jahuga)

Lase pudrul paksemaks podiseda ja tõsta kõrvale jahtuma.
Vahusta 2 munakollast
Kalla munakollaste peale kuuma putru, sega.
Kalla segu tagasi potti ülejäänud pudru hulka ja kuumuta, maitsesta suhkruga, vanilliga.
Tõsta kõrvale jahtuma,

Vahusta 2 munavalget.
Sega vahustatud munavalged ettevaatlikult pudru sekka.
Kuumuta.

Serveeri jahtunult moosi või kisselliga.

Piimakissell

Kellele ei meeldiks piimakissell?  Ma arvan, et igaüks, kes käinud koolis, võib sellest rääkida pikki lugusid... Nii hea,  ja ometi kandis see magustoit koolisööklas ainult nõmedaid nimesid...

Vaja läheb
4 klaasi piima (st igale sööjale üks klaas)
3 sl suhkrut ja vanilli
4 spl tärklist

Kui soovid kakao- või kohvikisselli sega suhkur kakao või kohviekstraktiga  ja lahusta kuumas piimas.

Pane paksupõhjalise poti sisse natuke vett. Lase vesi keema ja kalla piim peale.
NB! Piim läheb imekiiresti keema, ole valvel!
Lahusta soojenevas piimas suhkur.
sega  tärklis tassi sees vähese külma veega.

Keeva piima sisse kalla peenikese joana veega segatud tärklis. Sega kogu aeg. Lase hetk pakseneda, aga ära enam keeda.
Kui tükid tulid sisse, siis suru läbi sõela.

Jahuta. Serveeri hakitud pähklite ja hapu moosiga.

Mannavaht. Roosamanna

Mannavaht

Tuulepudruks nimetas mu mulgi-vanaema mannavahtu.
Õige ju ka- kõht tuult täis, täidab, aga ei toida:)

Mu lapse jaoks on see roosamanna st peab olema roosa mannavaht, kuna minu ema hellitab järelpõlve peamiselt jõhvikatest tehtud vahuga.
Minu jaoks on mannavaht magustoit, mida peab tellima sööklas- üheski kodus ei suudeta seda kloppida nii õhuliseks ja kergeks kui tööstusliku mikseriga...

Niisiis. Võta taas puhas pott. Antud kogusest saab 6-8 portsu. Kahe inimese jaoks võta kõike kolmandik.
Sega sinna sisse mahlast, veest ja suhkrust morss- mis peaks olema u 3 kraadi kangem-vängem, kui sa muidu jooksid. Kuniks kogemust pole, mõõda vedeliku kogus ära, on lihtsam mannat doseerida.
Kui soovid roosamannat, võta sõstra -või jõhvikamahla. Pildil olev hele vaht tekib õunamahlast.

1,5 liitri vedelikule kulub umbes 1,5- 1,75 dl mannat- mõõda manna tassi. Manna paisub erinevalt, seega hoia manna pakk käepärast.

Aja vedelik keema, vajadusel riisu vaht. Kui vedelik keeb, keera tuli vaikseks ning sirista pidevalt segades vedeliku sisse manna. Sega, sega sega. Kui näed, et jääb tükke sisse, siis suru need laiali. Sul peaks tekkima vedelama hapukoore paksune mass. Kui mannat tundub vähe olevat, siis sega veel pisut juurde. Pigem las jääb vedelam, kui liiga paks.