Ahjukartulid

Ahjukartul

No ma ei tea, kas ma tõesti peaksin üles kirjutama ahjukartulite retsepti?

Nagu teada, siis hea toidu retsept on rasv. Seega head kartulid vajavad rasva. Ja aega, nagu head toidud ikka.

hangi läbikasvanud sealiha nt peekonit. Lõika see kuubikuteks/ribadeks.
Iga süüja jaoks võiks olla u 150 g liha

Võta iga sööja jaoks 2-3 kartulit. Pese puhtaks ja lõika koledad kohad välja.
Kuivata kartulid ära ning lõika neljaks või kuueks sektoriks.

Ahjus küpsetatud seakoot

Seakoot

Tavaliselt müüakse igas poes ka keedupotte. Seega, enne koodi ostmist kontrolli, kas vähemalt silma järgi mahub ostetav koot potti.
Kui ei mahu, siis tuleb kasutada teist retsepti.

Tegemist on nädalavahetuse st ajamahuka retseptiga. Aga kuna kuu lõpus on vastlad tulemas, siis seakoot on omal kohal. Ja enne paastu algust kulub viimane rasvane pala ära:)

Pese seakoot  u 1,2 kg puhtaks ja pane külma veega keema. Riisu vaht.
Keera tuli tasaseks, lisa soola, mõned terad pipart ja loorberileht.
Lase keeda vähemalt 1 tund.

Keedetud seakoodil lõika kamar ruuduliseks, nii on hiljem lihtsam seda lahti lõigata. Ja kenam on ka.
Puljong kalla purki, sulge kaanega ja pane jahtununa külmutuskappi. Sellest puljongist keeda hiljem näiteks suppi.

Plov. Riisiroog sealihaga

Plov

Ma lugesin hiljuti internetist väga huvitavat kirjapilti: blohhf.

Äkki peakski selle roa nimi olema blohhf, et vältida mõttetuid vaidlusi autentsuse üle. Tavaline Eesti koduköögi õhtusöök. Igal omad nipid.

Pane tulele paksupõhjaline pott.
Aja seal kuumaks suurem sorts õli ning viska kuuma õli sisse  4 inimese jaoks kuubikuteks hakitud
ca 300 g sealiha.  

Lase lihal igast küljest pruunistuda, sega. Kui liha on muutunud valgeks, lisa juurde

Kartuliporss

Kartuliporss

Ma vean kihla, et sa oled seda sööki või sarnast, sada korda söönud, aga sul polnud aimugi, et seda niimoodi kutsutakse:)

Mina ka ei teadnud. Leidsin selle nime täiesti juhuslikult Eesti Rahvustoitude raamatut sirvides.

See on see toit " kuidas kasutada järelejäänud kartuliputru". Loomulikult võid pudru keeta nullist. Retsepti leiad siit:

Nelja sööja jaoks
Lõika
ca 150-200 g liha viiludeks. 
1 sibul, soovi korral

Kuivata liha köögipaberiga. Ja prae tulises õlis pannil mõlemalt poolt pruuniks.  Maitsesta soola ja pipraga. Parem on serveerida, kui lõikad liha ribadeks.
Kui soovid lisada ka sibulat, hauta sibul pannil poolpehmeks.

Kurzeme strooganov

Kurzeme stooganov

Seekord teeme kummarduse Lätile.  Ma loodan, muidugi, et ka lätlased ise seda teavad, et selline roog olemas on :)
Kuna ma olen pärit Lõuna- Eestist, siis see ju ongi peaaegu Läti:)

Nelja inimese  jaoks lõika
u 600 g sealiha ribadeks, nii u 0,5- 0,8  paksused. Mulle endiselt meeldib kasutada välisfileed. Kui kasutad kiulisemat ja sitkemat liha, siis arvesta pikema haudumisajaga.
Fileega läheb u 15 minutit, kui sedagi.


Kuumuta pannil õli ja pruunista õlis sealiharibad.
Lisa
1 hakitud sibul 

Ühepajatoit

Ühepajatoit

Ühepajatoidul, nii nagu ka kartulisalatil on ilmselt igal perel oma retsept. Mulle meeldib pigem pudrusem ja haudunum, kui keedetum versioon.
 
Ma olen rohkem kui ühelt inimeselt kuulnud, et nad ei söö köögiviljatoite, kuna nendega on palju mässamist. Minu soovitus. - ära koori, kui ei viitsi (v.a sibula peaks siiski koorima). Ja tükelda köögikombainiga, või siis üldse mitte. Lihtsalt aega läheb kauem, kui tükid on suuremad.

Fileega kulu kokku aega ca 30 minutit. Köögiviljade vahekorda reguleeri maitse järgi. Ja kui soovid asenda/muuda- lillkapsas, hernes, uba... mida iganes.

ca 600 g sea välisfileed. Tegelikult võib olla suvaline liha, aga teiste tükkide puhul pead arvestama pikema haudumisajaga. Kui sa ei kasuta fileed, lisa juurikad alles siis, kui liha on poolpehme.


4 porgandit
1 sibul
4 kartulit
(pool kaalikat või naerist)
pool väiksemat kapsapead
soola, pipart

Mädarõika ja rabarberiga sea sisefilee

Sisefilee rabarberi ja mädarõikaga

Retseptidee puhuks, kui rabarberit on liiga palju.

NB! kui rabarber on liiga kuiv, siis lase mikrolaineahjus pudiseks ja/või sega õunamahlaga.
Kui kasutad külmutatud rabarberit, siis arvesta, et märg liha pritsib. Ja ongi variant, et kannatad pritsimise ära või siis kuivatad marinaadikihi pealt ära. Või sulatad rabarberi ära. Teed marinaadi viljadest ja vedeliku kallad kastmesse.


jagub umbes 3-le.  sõltub kas ja kui palju lisandeid juurde pakud.

ca 400 g sea sisefileed.
Lõika ära kelmed ( see on see valge kiht seal peal).
Määri sisse
1 spl mädarõikaga
soola-pipraseguga
u 1 klaasi rabarberitükkidega

Väga kodune seljanka. After Party supp.

Seljanka

Tegelikult ei tahaks ma seda suppi üldse seljankaks nimetada. Seljankas peaks olema ideaalis 3-7 sorti liha, millest üks võiks olla neerud. Kena oleks lisada oliivid ja kapparid ning maitsestada sidruniviiluga. Ja nagu nimigi ütleb, peaks koostises olema soolakurk.
Ja mis kartul...

90 alguses töötasin mitmel suvel restoranides, ja nii nagu ka praegu, oli tollal menüü lahutamatu osa seljanka. Nii et võib liialdamata öelda, ma olen seda suppi keetnud tuhandeid kordi.

Kuna toona oli toorainega nagu oli, siis seljanka õnnestus ikkagi kokku keeta.
Ja kui sul on seljataga grill ja chill või pulm või pidu, siis on sul seljankamaterjal omast käest võtta ja terav magus-hapu mõjub järgmisel päeval  väga värskendavalt...:)
Supi keetmiseks kulub minutit 10, aga kuna ta on parem, kui saab natuke seista ja maitsestuda, siis ära päris viimasele minutile jäta.

Hakklihakaste

Hakklihakaste

Ma ei tea, minu silmis on see ikkagi nii eesti köögi klassika, et ilma ei saa.  Imekiiresti valmiv toit. Kui pakud kõrvale kartulit, riisi või tatart vms, mis tahab kauem keeda, siis pane need enne kastme valmistamisega alustamist hakkama.
Nende kogustega jääb üsna lihane kaste st hakklihaga kaste. Aga, koore kogust võid soovi korral kahekordistada ja/või panna liha poole vähem. Siis on pigem kaste hakklihaga.

400 g segahakkliha (50% siga ja 50% veis)
1 sibul haki peeneks
1 küüslauguküüs, hakitud
200 ml vahukoort
(1 spl hapukoort)

Kuumuta pannil õli, ja pane kuuma õli sisse hakkliha, sibul ja küüslauk. Murenda pannilabidaga hakkiliha tükkideks. Küpseta, kuni liha pole enam roosa.  Võid liha lasta päris pruuniks, aga siis  on mõistlik sibul ja küüslauk hiljem panna- need ei ole kõrbenuna maitsvad.

Keeruta peale paar keeru musta pipart ja riputa soola.
Kalla juurde koor. Loputa koorepakk vähese kuuma veega ja kalla ka loputusvesi pannile. Lase vaiksel tulel podiseda.
Maitsesta hapukoorega, tüümianiga, peterselliga. 

Kui armastad paksemat kastet, siis lisa siinse õpetuse järgi ka jahu.

Mulgikapsad

mulgikapsad

Hea toit, mis võtab nullist tehes liiga palju aega ja seetõttu on see mu laual harvem, kui tahaks.

Ehk siis,  varu tund ja veel parem kaks, et kapsas mõnusaks küpseks ja liha pehmeks saaks. Tegelikult võib selle teha ka täiesti veganina, st lihata. Kapsas maitseb rasvaga parem, aga tõepoolest- ta ei pea ujuma searasvas, piisab õlist, milles sibulat on kuumutatud.

Pane paksu põhjaga potti oma peened hapukapsad
Kui toidad 4 inimest ja sööd seda pearoana, siis kulub kapsast
u 1 kilo hapukapsaid

Kapsaste peale  pane
ca pool klaasi odrakruupe
ca 0,5 kg liha

kalla vett peale, nii et ained on kaetud, Siputa peale soola.
Kata pott kaanega ja hauta tasasel tulel, kuni kapsad ja kruubid on pehmed. Vahepeal kontrolli veetaset.


Kui soovid lisada  sibulat.
haki sibul ja kuumuta väheses õlis ning kalla kapsaste hulka.

Maitsesta lõplikult soola- pipra-suhkruga. Ja siis söö ära.

Sealiha sibulate ja pohladega

Sealiha pohlade ja sibulatega

Vaja:
lihalõigud
võid, õli
soola, pipart, soovi korral rosmariini
sibulaviile
pohli, või muid hapusid marju
(pruuni) suhkrut

Pane ahi sooja.
Kuivata seavälisfilee lõigud majapidamispaberiga. Maitsesta soola ja pipraga mõlemalt poolt. Prae pannil tulises õlis mõlemalt poolt pruuniks.
Lisa pannile killuke võid ja kasta liha võiga.
Tõsta liha kõrvale ahjuvormi.

Kalla pannil olevasse kuuma õli- või segu sisse 1 spl pruuni suhkrut, sega. Vajadusel, kui segu on väga kuiv ja kipub kõrbema, kalla juurde väike sorts tulist vett.
Sega juurde viilutatud sibulad. Hauta, kuni sibul on poolpehme. Lisa juurde pohlad (või jõhvikad, rabarberid.. või siis kui marju pole, palsamico).
Lase pohlad kergelt kuumaks ja kalla sibula- pohla segu ahjuvormi lihale.

Küpseta ahjus seni, kuni katad laua ja hakid salati ca 10-15 minutit.

Külasupp

Külasupp

Hästi hea, lihtne ja maitsev supp.

Kui kasutad naturaalseid kruupe, pane need vähemalt tunniks eelnevalt likku. Soovitan kasutada Baltix ( karbi sees väikesed kotikesed) kruupe, kuna need on juba eelnevalt töödeldud ja leotamist ei vaja.

Taas, mina ei valmista puljongit. Selle supi sisse sobib hästi suitsuliha nt suitsuribid, röövliribid. Aga loomulikult, ei pea liha üldse lisama.

koori ja haki kuubikuteks
1 sibul
1 porgand
2 kartulit
1 kena kaalikas

Pane vesi kannuga keema
Sulata poti põhjas lusikatäis võid. Kuumuta läbi sibul, porgand ja kaalikas ja kruubid.
Kalla peale keev vesi.

Lisa soola, loorberileht ja paar tera pipart.
vajadusel riisu vaht ja lase keskmisel kuumusel podiseda.
Lisa suitsukondid.

Kui köögiviljad on poolpehmed, lisa kartul.
Keeda, kuni kartul on pehme.
Maitsesta lõplikult.

Serveeri maitserohelise ja hapukoorega.

Seapraad

Seapraad

Seapraad kõlab lihtsalt, aga tegelikult on selle tegemine peenike kunst.
Koolis õpetati mind tegema klassikaliselt- lahtiselt ahjuvormis, iga paarikümne minuti pärast kasta praeleemega...

aga ajad on muutunud, ma ei viitsi pesta ahju ja olla seotud toidu valmimisega tund aega.
Asja muudab väljakutseks ka tooraine muutumine.
Poes lihtsalt ei müüda enam sobivat toorainet. Kindlasti kusagil on- aga hakata selle jaoks minema Stockmanni või Nõmme turule, kõlab nagu " liiga tülikas, teen parem kana".

Point on selles, et müüdavad tükid on lõigatud liiga õhukesed. Ja kui sa ei tee just tervele vallale, vaid tahad näiteks kilost tükki, et neli inimest ära toita, siis saad ribakese, mille puhul õpetussõnad- lõika kamar ruuduliseks ja lase rasval valguda liha sisse... on teostamatud.
Sa pead seda liha küpsetama nn lapiti, horisontaalsena ja see muudab mängureegleid.

Kas pole tegelikult imelik. Ma kirjutan nõukaaaegsetest retseptidest, ja täna 25 aastat hiljem, kui poed on kaupa täis nendin ma endiselt, et kaupa pole`?

Liharullid

Liharullid

Liharullide valmistamiseks vajad:

4 viilu sea välisfileed (st igale sööjale üks. Kui soovid rohkem, võta loomulikutl rohkem) s.o ca 400-500 g

suitsusinki või peekonit
marineeritud kurki
porgandit

maitsestamiseks soola, pipart, tüümianit, sinepit
Praadimiseks õli.

1. Vasarda lihaviilud õhukeseks. eriti õhuke peab olema liha serv.
2. viiluta köögiviljad ja sink peenikesteks ribadeks 
3. Maitsesta lihaviilud soola- pipra-tüümianiga ning määri sisemisele küljele pisut sinepit.
4. Pane lihaviilule köögiviljad, keera peale tagumine serv- välisfileel on tavaliselt väike kiulisem pekiservake, selle alla on täidist väga hea panna,
   seejärel voldi peale parem ja vasak serv, nii et täidis jääb lihatasku sisse. Ehk siis meisterda ümbrik.
   Ja rulli liha lõpuni,
5. Kuumuta pannil õli
6. Pane liharull pannile nii, et serv jääb allapoole, õli sisse. nn keevita serv kinni. Prae kõikidelt külgedelt pruuniks.
7. Tõsta rullid nn kõrvale ja valmista lihavedelikust ja koorest kaste.
8. Tõsta rullid kastmesse ja lase minutit 10 podiseda.
   
   Kui sa kastet ei taha, siis
   
9. Tõsta eelpruunistatud rullid ahjuvormi ja kalla peale panniloputusvesi. Nii palju, et rullid on vähem kui poole kõrguseni kaetud. Eesmärk on hautada, mitte keeta.
10. hauta 180 C pöördõhuga ca 15 minutit.

Tavaline kaste. Soust.

Mingil põhjusel pole jahukaste enam moes.
Ilmaasjata.
Näiteks lasanjet või juustusufleed  on ilma bešamellikastet oskamata päris keeruline teha.

Eestis on minu arusaamist järgi välja kujunenud terved koolkonnad. Kes eelistab rõõska koort, kes piima, kes hapukoort, kes vahukoort.
Minu jaoks on piim natuke läila, ma segan tavaliselt hapu- ja rõõskoore pooleks.

Kotlet

Kotlet

Tegelikult. Pole need kotletid.
Kotlet: märgade käte vahel antakse tootele rulli kuju, nüüd keeratakse riivsaias ja antakse noaotsa abil kaselehe kuju.
Bitkii: valmistatakse samade normide alusel, kui kotlette, kuid tootele antakse ratta kuju.

Omaette küsimus on kuidas "kotlet", mis tähendab ju ribitükki või ribiga tükki (sest côtelette tähendab "küljekene"), eesti keeles sellise tähenduse sai.Minu "piibel" nõukaaajast räägib sellise loo.
Jutt on pikk, aga üldistatult-roided jäetakse külge I veerandi rinnatükile- paksu selja- ja küljetükki kasutatakse ilma roieteta.
Aga külgi on loomal rohkem, kui see hea selja peal olev küljetükk. Nt reie/kõhu jne küljetükkides on palju sidekudet, siis neid ongi mõistlik kasutada hautatud ja hakitud toitude valmistamiseks.
Hakkmassid jaotatakse samuti kaheks- on naturaalne hakkmass, kus liha hakitakse, saia juurde ei lisata- sellest tekib naturaalne kotlet. Ja siis on III sordi lihast tooted, millele lisatakse ka saia ja tehakse labasem kotlet. Kas võib olla, et algul oli "kotlet" selline kondiga karbonaad - ja seejärel tekkis odavam "valekarbonaad" hakklihast, mis lõpuks nime kaaperdas. 

Kotlet

 Minul on kotlet on kotlet. Sest nii on.
Pane ahi sooja.
Võtab puhta kausi, paneb sinna sisse paar viilu saia või siis u väiksem pool tassitäit riivsaia ning kallab peale külma vett nii, et saiad on kaetud.

Hakib sibula ( ja küüslaugu) peeneks-peeneks. Sai on selleks ajaks piisavalt vee sisse tõmmanud. Lisa saiale sibul, 1 muna ning u 600 g segahakkliha ning puista soola ja musta pipart. Sega segu läbi.

Ja nüüd- tähelepanu, maitse (ei ütle, iuuu.. toores liha). Kasvõi keeleotsaga, aga maitsma peab.
Tee segu hästi pisut soolasem, kui tavaliselt sööd.

Seavälisfilee seenekastmega

 Sea välisfilee klopi vasaraga õhukeseks. Kuivata.
Maitsesta soola ja pipraga.
Aja pannil õli tuliseks. Prae liha mõlemalt poolt. Lisa pannike hakitut küüslauk ja tüümian ning killuke või. Kasta liha mõlemalt poolt.