Suvine värske köögiviljasupp

 

See on minu lapsepõlvest pärit roog.

Juunis või juulis, kui kõik köögiviljad hakkavad valmima. Peaaegu alati külvatakse porgandid liiga tihedalt . Ja porgandeid on oluline harvendada, nad ei kasva suureks ja priskeks kui neil pole selleks ruumi.
Niisiis, meil on väikesed porgandid, siis tillukesed kartulid, on magusad herned ja võib -olla isegi esimene kapsas. 

Lihtne teha ja väga maitsev.
Loomulikult saab seda valmistada aastaringselt, kuid siis ,. see pole see supp.

Suvine värskete köögiviljade piimasupp

• Portsjonid: 4-6
• Aeg: 40 minutit
• Raskusaste: lihtne
•  

Suveõhtusöögiks piimasupp värskete köögiviljadega.

Koostisosad

• 2 liitrit piima
• 3-4 porgandit
• 200 g kapsast
• 200 g värskeid herneid või ube
• 2-3 kartulit
• 3 supilusikatäit võid
• muud köögiviljad sibul, tomat, porrulauk, petersell, seller, kaalikas …
- sool, pipar, maitseroheline

Juhised

1. Haki köögiviljad ühesuurusteks tükkideks. Sulata või ja lisa sibul, porgand ja kartul. Hauta, kuni köögiviljad on poolpehmed.
2. Lisa veidi keedetud vett (ca 1 liiter), lisa värsked herned ja kapsas ning keeda pehmeks
3. lisa piim, lase keema. Maitsesta
   
   
   

Argiõhtu rassolnik

Rassolnik

Kui jälgid seda blogi juba pikemat aega, siis oled aru saanud, et minu toit peab valmima kiiresti.
Ka selle supi puhul peaks teoreetiliselt alustama puljongist. Ja kui keedad seda nädalavahetusel ja on aega, siis nii teegi. Pane supikont keema ja toimeta saadud puljongiga.

Aga peale tööd ja õhtul.... tee kas lihavabalt või lisa erinevaid lihajääke.

Rassolnik on hele supp ja nagu nimigi ütleb, peaks sisaldama kurgi soolvett, mis annab iseloomuliku maitse.
Kuna me leppisime kokku, et tegemist on " koduse" supiga. Siis sobib ka hapendatud/marineeritud kurk.

Haki sibulad ja porgandid kuubikuteks
Pane kannuga vesi keema.

Sulata poti põhjas
ca 25 g võid
kuumuta selles, segades
1 priske hakitud sibul
2 hakitud porgand
ca 200 ml riisi

Pastinaagi- kartuliröstid

Pastinaagi röstid

Millal sa viimati pastinaaki sõid? Eksole...
Pastinaaki tunti Eestis juba keskajal. Ta on porgandi sugulane, maitseb üsna samamoodi  ja samamoodi peaks teda ka kohtlema.

Rösti ja kotleti erinevus on selles, et rösti peaks olema võimalikult õhuke, küpsema krõbedaks.
Minu piltidel on nad pisut isegi liiga paksud. Paksu pätsi puhul on oht, et kartul ja pastinaak ei küpse läbi. Kui nii on, siis pane röstid ahju grilllreziimile järelküpsema.

Kuna mõlemad viljad on valged, siis kui soovid värvilisemat tulemust lisa porgandit, peeti, kõrvitsat...

ca 250 g pastinaaki, koori ja riivi peene riiviga
ca 3 kartulit, riivi peene riiviga. Pane kartul sõelale nõrguma. Vajuta niipalju vett välja, kui võimalik
1 sibul haki peeneks. parem, kui sibulat ei riivi, nii jääb maitse parem.

Nõruta kartul kuivaks ja sega ained omavahel.  Klopi lahti ja sega juurde
1 muna
kui muna kodus pole, siis võid selle ka lisamata jätta. Kartulis on sidumiseks piisavalt tärklist, muna annab rohkem elastsust.
ja peotäis seemneid.

Maitsesta väga julgelt. pipart, soola, muskaatpähklit...

Pastinaagi röstid

vooli pallikesed, sellest kogusest peaks tulema ca 13 tükki
ja pane need köögipaberile.

Aja pannil kuumaks õli. Tulise õli sisse pane pallike, litsu see laiaks ja üsna õhukeseks.
Prae mõlemalt poolt. Kasuta laia pannilabidat ümberkeeramiseks.
Valmis röstid tõsta taas köögipaberile nõrguma.

Serveeri näiteks mädarõika- hapukoorekastmega ja suitsulõhega.

Vana-aegne kapsa-porgandisalat

Kapsa- porgandisalat

 See salat oli minu lapsepõlves kõikide endast lugupidavate sööklate menüüs.

Samas ma ei mäleta, et seda oleks meil kodus tehtud.

Minu menüüsse leidis ülalmainit salat tee alles kaheksakümnendate lõpus. Ajal, mil piim ja viin ja suhkur ja leib ja kes seda enam mäletab, mis veel, olid talongiga- olid meil, provintsitüdrukutel Tallinnas ühikas kõhud täis kodusest köögiviljast.
Salatimeistriks oli Sirts.
Inimene, kellel oli uskumatu võime kõiges ebaõnnestuda: kõik asjad ta käes purunesid, hävisid, kadusid... aga salatit oskas ta teha meisterlikult.

Et siis lõika peakapsas peenikesteks ribadeks. Mida peenemaks suudad lõigata, seda parem. Sellesse salatisse sobib vana kapsas. Värske, suvise jaoks, on teised road.

Kõrvitsa- suitsujuustupüreesupp

 Püreesupid on ilmselt üks lihtsamaid ja kiiremaid õhtusööke ning see, mida ja kui palju sinna sisse panna, on puhas looming.

see kogus on 2- 3 inimesele, aega kulub u 20 min

ca 250 g kõrvitsat,
2 kartulit
1 küüslauguküüs
1 priske porgand
ca 100 g suitsujuustu
soola, pipart, tüümiani, muskaatpähklit

serveerimiseks kõrvitsaseemneid, peekonit
1 spl võid

Haki kõik köögiviljad kuubikuteks. Ära küüslauku väga peenikeseks lõika, pigem las jääb terveks, või lõika maksimaalselt pooleks.

Ühepajatoit

Ühepajatoit

Ühepajatoidul, nii nagu ka kartulisalatil on ilmselt igal perel oma retsept. Mulle meeldib pigem pudrusem ja haudunum, kui keedetum versioon.
 
Ma olen rohkem kui ühelt inimeselt kuulnud, et nad ei söö köögiviljatoite, kuna nendega on palju mässamist. Minu soovitus. - ära koori, kui ei viitsi (v.a sibula peaks siiski koorima). Ja tükelda köögikombainiga, või siis üldse mitte. Lihtsalt aega läheb kauem, kui tükid on suuremad.

Fileega kulu kokku aega ca 30 minutit. Köögiviljade vahekorda reguleeri maitse järgi. Ja kui soovid asenda/muuda- lillkapsas, hernes, uba... mida iganes.

ca 600 g sea välisfileed. Tegelikult võib olla suvaline liha, aga teiste tükkide puhul pead arvestama pikema haudumisajaga. Kui sa ei kasuta fileed, lisa juurikad alles siis, kui liha on poolpehme.


4 porgandit
1 sibul
4 kartulit
(pool kaalikat või naerist)
pool väiksemat kapsapead
soola, pipart

Kõrvitsa- nuudlikotletid

Kõrvitsakotlett

Kui riivimisprobleemist üle saada, siis kiire ja mõnus õhtusöök.

Sellest kogusest tuleb u 13 pätsikest. Aga ma soovitan teha pigem väiksemad, kui suuremad. Tainas on küll hästi vormitav ja jääb mõnusalt krõbeda pinnaga, aga seest on pehme ning liiga suur päts kipub murenema.

Koori ja riivi peene riiviga ca 500 g kõrvitsat

Kalla tassitäiele nuudlitele (vermišellid) peale tuline vesi, niipalju, et vesi vaevalt katab ja sega hoolega läbi. Kui nuudlid lähevad nn tükki, siis haki noaga peenemaks. Oluline, et taignasse ei jääks suuri nuudlitükke.
(NB! tegelikult sobivad kasutamiseks ka toored nuudlid, aga nn keedetud versioon annab taignale rohkem struktuuri. Kui teed endale ja väga ei viitsi, siis sega nuudlid toorena kõrvitsa hulka ja lase seal mõnda aega paisuda)

riivi u 50 g juustu.

Sega kokku kõrvits, nuudlid ja juust. Jälgi, et ei jääks tükke.
Klopi lahti üks muna, ja lisa see vähehaaval. Kuna kõrvits võib olla mahlasem ja kuivem, siis jälgi, et tainas ei jääks liiga vedel. Kui vaja, siis lisa natuke jahu või tärklist.

Kuna kõrvits on (minu jaoks liiga) magus, siis maitsesta julgelt soola, pipraga... tüümiani, ingveri, tsilli või muskaatpähkliga. Ära kõike loetelust korraga pane, vali 1-2, mis rohkem meeldivad.
Ole ettevaatlik soolaga, kuna juust on samuti soolane.

Mätsi pätsikesed. Prae tulises rasvas mõlemalt poolt. Jäta lauakatmise ajaks kas kaane alla või ahju  järelküpsema.
Täiesti ok, on neid teha ka ahjus, aga siis ei jää päts väga krõbe- pead katsetama ja mängima grillreziimidega.

Mustsõstralehed

Kui sul on marineeritud/soolatud ja hapendatud kurgid söödud, siis mida sa teed purgis olnud mustsõstralehtedega?

Kui sa veel ei teadnud, siis nüüd tea, et need on samuti väga head.
Erinevalt viinamarjalehtedest on nad kahjuks pisikesed, seega suupisteid rullida on üsna keeruline ja tavaliselt sul neid polegi nii palju, et kõigile jaguks.

Aga lõika ribadeks ja pane supi-salati sisse.
Praetult muutuvad lehed rabedaks ja paberjaks ja maitse muutub nõrgemaks- nii et ka kuumtöötlus on täitsa okei.

Proovi. Ja ära viska midagi ära!

Marinaadi- või soolvesi kasuta samuti ära. Sobib väga hästi seljanka, rassolniku või Kurzeme strogonovi sisse. või marineeri selles kana või liha.

mustsõstralehed

Tomati-sibulasalat

Milvi retsept
1 kg tomateid tükeldada
300 g sibularattaid
5-6 nelki
1 tl peenestatud pipart
2 spl äädikat
soola
3 spl võid
1/2 kl suhkrut

sibul hautada või sees poolpehmeks, lisada tomatid ja maitseained. Lõpuks lisada äädikas. Kuumalt purki ja kaanetada. Kokku saab sellest 6 purki



Kahar Helve salat
2 kg tomateid
1 kg sibulaid
1 kl suhkrut
4 spl soola
4 spl äädikat
1/2 tl peenestatud pipart

sibulad lõigata ratasteks, tomat sektoriteks ja keeta ilma veeta. Kui sibul on jub aläbipaisetv ja kõik poolpehmed, lisada maisteained. Kuumalt purki ja kinni,

Rabarberi-sibulakaste

Kui rabarberit on nii palju, et sellega ei oska midagi peale hakata, siis keeda sellest mõnus kaste, mis sobib liha kõrvale.
Rabarberi võid asendada ka hapumate õuntega.

Kuumuta pannil õlis tükeldatud sibul. Lisa tükeldatud tomat.
Hauta, kuni sibul on pehme. Vajadusel lisa tulist vett.

Kui sibul on pehme, lisa hakitud rabarber. Hauta, kuni rabarber on pehme.
Maitsesta soola, suhkru ja pipraga.
Hästi sobib sinna veel ka küüslauk, tüümian, basiilik või piparmünt.

5 lihtsat salatit prae kõrvale

Järgnevalt minu 5 lemmiksalatit, mida kiirelt hakkida- pakkuda prae kõrvale. Kuna komponente on vähe, siis aega kulub vaid hakkimiseks ja kaunistamiseks.

Tomati- lillkapsasalat

Kapsa- kurgisalat

Kapsa-kurgisalat
peenesta värske kapsas ribadeks ja suru vesi välja
lõika värske kurk ribadeks
Hakki rohkelt tilli.
Maitsesta õli, soola ja pipraga ning törtsu sidrunimahlaga.
Või kasuta valmissalatikastet.


Lillkapsa- tomatisalat
pudista lillkapsa õisik pisikesteks osadeks.
Haki tomat kuubikuteks
sega majoneesiga

Kapsarullid

kapsarullid

selline fakt, et väga mitmes riigis on kapsarullid jõulutoit!!

Meie jaoks üsna töömahukas nädalavahetuse toit.
Katsu hankida väiksem kapsapea, siis on lihtsam teha ja rulle vormida.

Eemalda ettevaatlikult kapsapealt lehed. Ühele sööjale võiks arvestada 2-3 rulli st lehte.
Keeda kapsalehti soolaga maistestatud vees ca 10 minutit, kuni ta on vormitav.

Ühe lehe sisse kulub ca 40- 50 g täidist, sõltub lehe suurusest.

Seega, 8 rulli tegemiseks
300 g hakkliha
1  peeneks hakitud sibul
0,5 riivitud porgandit

Kapsarullid

sega läbi. Ja maitsesta soola, tüümiani ja pipraga. Osa või kõik lihast võid asendada nt. riisi või kartulipudruga. Aga eraldi riisi keetmine on minu meelest liiga töömahukas. seega, kui on, siis pane.
Loomulikult võib teha 100% taimse toidu. Segada täidise kokku porgandist, peedist, kartulist... jne.

Keedetud kapsalehed kurna sõelal.
Kui juurikas on liiga kõva, vasarda seda lihahaamriga.
Aseta lusikatäis täidist juurikapoolsesse otsa.
Keera täidise peale paremalt ja vasakult kapsaleht, ning rulli seejärel juurikast alustades kokku rulliks.

Pane rullid ahjuvormi ning kalla peale ca 400 g hapukoort, siputa koorele natuke soola ja pipart.  Küpseta 180 kraadi juures 40 minutit.

Lillkapsavorm

Lillkapsavorm

Sobib söömiseks nii eraldi toidukorrana, kui ka lisandina prae juurde. Antud kogused on u 20x 20 suuruse vormi jaoks.

u 400 g lillkapsast. Lõika väiksemateks tükkideks.
2-3 tomatit
1 sibul
1 küüslauguküüs
1 muna
ca 300 ml piima ( üks priskem tassitäis)
võid, õli
riivsaia
soovi korral ka riivjuustu

Pane ahi sooja.
Määri ahjuvorm võiga ning puista üle riivsaiaga.

Kuumuta pannil õli, keeruta  ja kuumuta seal tükeldatud lillkapsast.

Vinegrett

vinegrett

Hästi maitsev köögiviljasalat, üks mu lemmikuid.
Kogused ja ainete vahekorrad võta oma maitse järgi.
Järgnevast jagub umbes kahele.

1 õun
1 keedetud kartul
1 punane sibul
1 hapukurk
ca 100 g keedetud peeti
150 g hapukapsast porgandiga
õli

haki koostisained peeneteks kangideks.
sega juurde õli, et tekiks mõnus konsistents.

Sega läbi ja maitse, sõltuvalt sellest, kui hapud on sul kurk ja kapsas  maitsesta

pipra, soola, kurgivedelikuga, suhkruga.

Mulgipuder

Mulgipuder

Olgem ausad, Mulgimaad ajalooliselt kaua olnud pole. Pigem on see 19. sajandi PR projekt. Ja väga hea näide, kuidas globaliseerumine toimis juba toona. Ameerika kodusõda, millest tekkinud puuvillapuudus andis võimaluse teisel pool maakera linakasvatajatele.

Minu mulgipäritolu ema, kommenteeris seda toitu nii:
Kartuli-tangupuder on ju seatoit. Tol ajal (50-datel), oli siga väga väga tähtis. Meil oli tookord ka vasikas, kelle nimi oli Normi. Ema, miks ta nimi on Normi, küsisin ma. Sellepärast, et selle vasika kasvatame me kolhoosi jaoks.
Loomad olid tähtsamad, kui inimesed.  Kui siga sai kõhu täis, ja putru üle jäi, siis anti seda ka inimestele.

Mina mäletan oma lapsepõlvest, nii mõlema vanaema, kui ka tädi juurest suurt pada, kus keedeti kartuleid kanade ja sigade jaoks. Kartulid segati jahuga.
Rohkem ja täpsemalt saad selle roa ametlikust ajaloost lugeda siit

Aga nii ehk naa. See puder maitseb hästi ja sigadele seda enam ei jagu:)

Ma loodan, et oled lõpuks endale koju hankinud eeltöödeldud odrakruubid.
Kui mitte, siis muidugi, päev varem pane oder likku.


Kartuli ja tangu vahekord on maitseasi. 2-3 inimese jaoks võta näiteks
0,5 klaasi kruupe ja
4-5 kartulit

Pese leotatud tang sooja veega.
Kalla potti kuubikuteks lõigatud kartulid ja tangud. Maitsesta soolaga
Keeda tasasel tulel kaane all kuni tang on pehme- umbes 20-30 minutit.

Kurna üleliigne vesi ja vajadusel suru kahvli või pudrunuiaga kartul pudruks. Sellepärast vajadusel, et tegelikult on sul kartul ilmselt juba lödi.

Lisa mõnus lusikatäis võid ja pista nahka:)

Mulgikapsad

mulgikapsad

Hea toit, mis võtab nullist tehes liiga palju aega ja seetõttu on see mu laual harvem, kui tahaks.

Ehk siis,  varu tund ja veel parem kaks, et kapsas mõnusaks küpseks ja liha pehmeks saaks. Tegelikult võib selle teha ka täiesti veganina, st lihata. Kapsas maitseb rasvaga parem, aga tõepoolest- ta ei pea ujuma searasvas, piisab õlist, milles sibulat on kuumutatud.

Pane paksu põhjaga potti oma peened hapukapsad
Kui toidad 4 inimest ja sööd seda pearoana, siis kulub kapsast
u 1 kilo hapukapsaid

Kapsaste peale  pane
ca pool klaasi odrakruupe
ca 0,5 kg liha

kalla vett peale, nii et ained on kaetud, Siputa peale soola.
Kata pott kaanega ja hauta tasasel tulel, kuni kapsad ja kruubid on pehmed. Vahepeal kontrolli veetaset.


Kui soovid lisada  sibulat.
haki sibul ja kuumuta väheses õlis ning kalla kapsaste hulka.

Maitsesta lõplikult soola- pipra-suhkruga. Ja siis söö ära.

Kartulipuder

Kartulipuder

see kõige tavalisem kartulipuder.

Ilmselt jälle toit, mis retsepti ei vaja, aga igaks juhuks ikka.

Kartulipudruga käib kaasa ka üks lugu. Minu isa, sõjajärgne laps, meenutab:

1-klassis sageli oli leiva vahel kartulipuder, sest normid tuli ära anda ja talvel, periood kus lehm ei lüpsnud, polnud ka võid.

Ehk siis, tänane tavaline toit on olnud kunagi ka toit, millega petta end pisut rikkamaks:)

Koori ära kartulid, lõika neljaks ning pane külma veega keema, Lisa keeduvette pisut soola.
Umbes 20 minuti pärast, kui kartulid on pehmed, kurna vesi ära.
pane pott kartulitega pliidi järelkuumusesse tahenema.


Lisa kartulitele tükk võid ning kalla kartulite alla, potti kuumenema, piima.
Tambi kartulid pudrunuiaga pudruks.
NB! Ära kasuta saumikserit, kuna kartulis on palju tärklist, siis selline aktiivne purustamine muudab segu liimiseks.

Kui vaja, lisa veel piima. Maitsesta soolaga ja söö ära.

Ühe sööja jaoks arvesta
2-3 kartulit
5 kartuli kohta arvesta umbes 0,5 klaasi piima. Alguses kalla pigem vähem, sest juurde saab alati panna
Võid võta kõva supilusikatäis, umbes 25 grammi.

Külasupp

Külasupp

Hästi hea, lihtne ja maitsev supp.

Kui kasutad naturaalseid kruupe, pane need vähemalt tunniks eelnevalt likku. Soovitan kasutada Baltix ( karbi sees väikesed kotikesed) kruupe, kuna need on juba eelnevalt töödeldud ja leotamist ei vaja.

Taas, mina ei valmista puljongit. Selle supi sisse sobib hästi suitsuliha nt suitsuribid, röövliribid. Aga loomulikult, ei pea liha üldse lisama.

koori ja haki kuubikuteks
1 sibul
1 porgand
2 kartulit
1 kena kaalikas

Pane vesi kannuga keema
Sulata poti põhjas lusikatäis võid. Kuumuta läbi sibul, porgand ja kaalikas ja kruubid.
Kalla peale keev vesi.

Lisa soola, loorberileht ja paar tera pipart.
vajadusel riisu vaht ja lase keskmisel kuumusel podiseda.
Lisa suitsukondid.

Kui köögiviljad on poolpehmed, lisa kartul.
Keeda, kuni kartul on pehme.
Maitsesta lõplikult.

Serveeri maitserohelise ja hapukoorega.

Kõrvitsasalat

Minu jaoks on kõrvits viljana niigi liiga magus ja ma eelistan pigem magus- haput, kui kompotilaadset kõrvitsasalatit.

Aega kulub ca 15 minutit + kõrvitsa hakkimine

ca 1 kg kuubikuteks hakitud kõrvitsat ( umbes 3 liitrit)
0,5 l vett
3 spl suhkrut
2 nelgitera
2 vürtsitera
1,5 spl äädikat 30%

Kui kogu kõrvits ei mahu korraga potti, siis kasuta suuremat vee kogust ning lisa kõrvits jupiti. Keeda marinaadis pehmeks, pane purki, lisa järgmine ports jne. Kuna vedelik aurustub, siis tee rohkem marinaadi.

0,5 l vett 150 g suhkrut /1-1,5 spl äädikat
0,75 l vett  300 g suhkrut /3 spl äädikat

Pane vesi keema 

lisa maitseained v.a äädikas

ja hakitud kõrvits. 
Pese purk ülipuhtaks.
Kui kõrvits on pehme (NB! paar minutitr!), lisa äädikas, maitse.
Vajadusel lisa veel maitseid. Peab olema pisut liiga kange.
Pane kõrvits purki ning sulge kaanega.

1,1-1,3 kg puhastatud kõrvitsast ja 1/2 l marinaadist saab 3x 0,5 liitrist kõrvitsahoidist.

Hapukapsas

Hapukapsas

Teha on hapukapsast lihtne.
Aega peab olema ja viitsimist ka.

Ja nb! järgnevad õpetussõnad on väikse koguse kohta. Kui teed tervele vallale, siis otsi lisainfot.

Oluline.

• hoia kõik riistad ja asjad väga puhtad. Desinfitseeri keeva veega purgid-värgid ja pese kindlasti enne käed puhtaks.
• temperatuur on oluline. Ideaalne on toatemperatuur  18-24 kraadi.
• Hapnemine toimub anaeroobses keskkonnas, st kapsas peab olema kaetud veekihiga, et õhk juurde ei pääseks
• internetis oli kirjas, et paremini õnnestub noore kuuga...:)  Ma tegelikult usun seda, et aastasadade jooksul on tehtud järeldusi, seega ju nii on. Seega ideaalne võimalus on nüüd 7. detsembril
• kui riivid kapsast köögikombainiga, siis vaata, et kapsas oleks õiget pidi :) Muidu tuleb kapsapuder 
• suhkur kiirendab hapnemist. Võid lisada suhkrut, porgandit, jõhvikaid  (ja köömneid), aga ma soovitan esimese korra teha puhtalt. Lisandeid saad lisada alati hiljem.