Suitsuräime- makaronivorm

Makaronivorm

see oli mu lapsepõlve lemmiksöök.
Ema tegi seda alati ahjupotis. Ja nii krõbedaks, nagu see oli tol ajal, ei õnnestu mul kunagi seda enam saada.

Loomulikult võib räime asendada suvalise suitsukalaga.
Kogused on antud 20,5 x 20,5 vormile. Ja sellest jagub vabalt vähemat neljale sööjale.

Keeda 0,5 liitrit tooreid makarone pakil oleva õpetuse järgi soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Parimad on sarvekesed. Aga ilmselgelt sobivad misiganes meeldivad sordid.

Puhasta ca 400 g suitsuräimi nahast, peast ja selgroost. Kui soovid haki kalatükid ühtlasemaks.

Pane ahi sooja

Praetud räimed marinaadis

Ma ütlen ausalt, et lihtsam on neid poest osta. Väga head marinaadis kala teeb nt Rocco kulinaaria. Aga kuna sul seal välismaal seda võimalust pole, siis annan retsepti ka.

Sellest jagub julgelt neljale

ca 500 g räimefileesid
1 lahtiklopitud muna
ca 2 spl jahu
praadimiseks õli ja maitsestamiseks soola-pipart.

Sega räimefileed soola- pipraga läbi. Pane kõhtupidi kokku (kui sul on nn liblikad)
Kasta lahtiklopitud munas ja veereta seejärel jahus.
Prae mõlemalt poolt tulisel pannil õlis või küpseta ahjus küpsetuspaberil

NB! räim küpseb imekiiresti. Pannil piisab sutsust mõlemalt poolt, eelkuumutatud ahjus ei lähe kindlasti üle 15 minuti.

Jahuta kalad maha.

Milvi marinaad:
1 liitri vee kohta
1 spl soola
1 spl suhkrut
4-5 spl 30% äädikat
vürsti, pipart, loorberit
1 porgand
1 sibul

Viiluta köögiviljad ratasteks, keeda poolpehmeks. Lisa maitseained.
Jahtunud marinaad vala kaladele. Hoia külmikus.