Suvine värske köögiviljasupp

 

See on minu lapsepõlvest pärit roog.

Juunis või juulis, kui kõik köögiviljad hakkavad valmima. Peaaegu alati külvatakse porgandid liiga tihedalt . Ja porgandeid on oluline harvendada, nad ei kasva suureks ja priskeks kui neil pole selleks ruumi.
Niisiis, meil on väikesed porgandid, siis tillukesed kartulid, on magusad herned ja võib -olla isegi esimene kapsas. 

Lihtne teha ja väga maitsev.
Loomulikult saab seda valmistada aastaringselt, kuid siis ,. see pole see supp.

Suvine värskete köögiviljade piimasupp

• Portsjonid: 4-6
• Aeg: 40 minutit
• Raskusaste: lihtne
•  

Suveõhtusöögiks piimasupp värskete köögiviljadega.

Koostisosad

• 2 liitrit piima
• 3-4 porgandit
• 200 g kapsast
• 200 g värskeid herneid või ube
• 2-3 kartulit
• 3 supilusikatäit võid
• muud köögiviljad sibul, tomat, porrulauk, petersell, seller, kaalikas …
- sool, pipar, maitseroheline

Juhised

1. Haki köögiviljad ühesuurusteks tükkideks. Sulata või ja lisa sibul, porgand ja kartul. Hauta, kuni köögiviljad on poolpehmed.
2. Lisa veidi keedetud vett (ca 1 liiter), lisa värsked herned ja kapsas ning keeda pehmeks
3. lisa piim, lase keema. Maitsesta
   
   
   

Argiõhtu rassolnik

Rassolnik

Kui jälgid seda blogi juba pikemat aega, siis oled aru saanud, et minu toit peab valmima kiiresti.
Ka selle supi puhul peaks teoreetiliselt alustama puljongist. Ja kui keedad seda nädalavahetusel ja on aega, siis nii teegi. Pane supikont keema ja toimeta saadud puljongiga.

Aga peale tööd ja õhtul.... tee kas lihavabalt või lisa erinevaid lihajääke.

Rassolnik on hele supp ja nagu nimigi ütleb, peaks sisaldama kurgi soolvett, mis annab iseloomuliku maitse.
Kuna me leppisime kokku, et tegemist on " koduse" supiga. Siis sobib ka hapendatud/marineeritud kurk.

Haki sibulad ja porgandid kuubikuteks
Pane kannuga vesi keema.

Sulata poti põhjas
ca 25 g võid
kuumuta selles, segades
1 priske hakitud sibul
2 hakitud porgand
ca 200 ml riisi

Värskekapsasupp. See kiirem versioon

Taas nii lihtne söök, et retsepti ei vaja, aga inspiratsiooniks ja meeldetuletuseks.
Ilmselgelt võid osta supikondi ja keeta kena puljongiga versiooni.

Aga kui söök on vaja valmis saada poole tunniga, tee hoopis nii.
Supi võid teha täiesti lihavaba. Kui aga soovid siiski midagi tummisemat, siis minu meelest sobivad kapsaga imehästi igasugused vorstilised.  Aga miks mitte ka hakkliha või suitsuliha või...


Hea toon näeb ette, et supi sees võiks kõik komponendid olla ühe kujuga. Kuna supis on kapsas, siis võiks need olla ribad. Kui sul on olemas köögikombain ja keedad suppi suuremas koguses, siis lase juurikad näiteks läbi jämedama riivi. Väiksema koguse jaoks tuleb ise hakkida :)
Allolevast jagub 4-le.

Kõrvitsa- suitsujuustupüreesupp

 Püreesupid on ilmselt üks lihtsamaid ja kiiremaid õhtusööke ning see, mida ja kui palju sinna sisse panna, on puhas looming.

see kogus on 2- 3 inimesele, aega kulub u 20 min

ca 250 g kõrvitsat,
2 kartulit
1 küüslauguküüs
1 priske porgand
ca 100 g suitsujuustu
soola, pipart, tüümiani, muskaatpähklit

serveerimiseks kõrvitsaseemneid, peekonit
1 spl võid

Haki kõik köögiviljad kuubikuteks. Ära küüslauku väga peenikeseks lõika, pigem las jääb terveks, või lõika maksimaalselt pooleks.

Külm supp leivaga

Külm supp

No kes seda siis ei tea, et vanade eestlaste põhiline toit suvel oli hapupiim, mille sisse kasteti leivatükke.
Tänapäeval oleme me saanud pisut rikkamaks ja pillavamaks.
Milleks piirduda vaid leivaga?

Sinna sisse sobib
redis, kurk, tomat
hapukurk, keedetud peet,
keedetud kartul

Kindlad komponendid peaks olema kõvasti maitserohelist, keedetud muna ja siis see leem.
Kui see tundub sulle .. iuu.. siis mõtle, et tegelikult on see ju vedel salat. Salatit sööd? Siis maitseb see supp ka.

Külm supp

Haki sobiv valik ülalolevatest komponentidest
Kalla peale hapendatud piima või keefiri
Peotäis röstitud leivakuubikuid
Hakitud keedumuna
Ja palju tilli ja sibulat.

Sööma!

Väga kodune seljanka. After Party supp.

Seljanka

Tegelikult ei tahaks ma seda suppi üldse seljankaks nimetada. Seljankas peaks olema ideaalis 3-7 sorti liha, millest üks võiks olla neerud. Kena oleks lisada oliivid ja kapparid ning maitsestada sidruniviiluga. Ja nagu nimigi ütleb, peaks koostises olema soolakurk.
Ja mis kartul...

90 alguses töötasin mitmel suvel restoranides, ja nii nagu ka praegu, oli tollal menüü lahutamatu osa seljanka. Nii et võib liialdamata öelda, ma olen seda suppi keetnud tuhandeid kordi.

Kuna toona oli toorainega nagu oli, siis seljanka õnnestus ikkagi kokku keeta.
Ja kui sul on seljataga grill ja chill või pulm või pidu, siis on sul seljankamaterjal omast käest võtta ja terav magus-hapu mõjub järgmisel päeval  väga värskendavalt...:)
Supi keetmiseks kulub minutit 10, aga kuna ta on parem, kui saab natuke seista ja maitsestuda, siis ära päris viimasele minutile jäta.

Piimasupp

Piimasupp

Piimasuppi võib vist nimetada lohutustoiduks. Kodus tehti seda õhtul, kui lapsel vastu ööd oli järsku kõht tühi.
Ja koolis anti piimasuppi esmaspäeviti. Ka nagu enam- vähem lohutus. Nädal algas:)
Kolmas seos piimasupiga on kindlasti  Silvia Rannamaa " Kadri. Kasuema". Sa pole seda lugenud?  No siis on viimane aeg. Teada saada, kuidas kommunistlikud noored keeldusid toitumast " nagu Dickensi vaestemajas"...:)

Piimasuppi võib teha riisiga, tangudega, makaronidega, klimpidega. Mannasupp on ka väga nämm..

Õpetus on enamvähem kõigile sama

Keeda makaronid - üks peotäis iga sööja jaoks ja natuke peale, soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Keetmisaeg sõltub sordist ja on kindlasti pakendil kirjas.

Keedetud makaronidel kurna ära liigne keeduvesi.

Piimasupp

Lisa iga sööja kohta 1 klaasitäis piima.
Lase keema.
Maitsesta soolaga
Lisa killuke võid.

Hernesupp !

hernesupp

Kuna sul seal Salvestit pole, siis oled vastlapäevaks lihtsalt sunnitud keetma ühe traditsioonilise hernesupi.
Nagu kõik traditsioonilised söögid, siis taas on tegemist toiduga, mis võtab aega.

Eelmisel päeval pane külma veega likku
1 dl odratangu
1,5 dl kollaseid kuivatatud herneid

sellest kogusest jagub umbes 2-3 inimese jaoks.

Järgmisel päeva kalla herned- odrad potti, lisa
hakitud porgand
hakitud sibul

ja kui soovid, siis lihane (suitsu) koot või ribitükk.

Kalla peale üsna palju vett, kuna vesi kipub minema aurama.
Lisa teelusikatäis soola

Ja lase keema tõusta. Riisu vaht.

Hapukapsasupp

Hapukapsasupp

Hapukapsasuppi on lihtne keeta, aga selleks peab olema väga palju aega.
Ja kui liha ära jätta saab sellest väga toeka taimetoidu.

Ideaalne, kui sul on juba olemas
keedetud hapukapsas.
Siis on vaja juurde keeta peotäis tangu- kui valid eeltöödeldud tangu,  kulub selleks 20 minutit.
Ja seejärel ühendada omavahel potis kapsas- tangud- ja näiteks suitsukondid.  Kui kapsas pole porgandit, siis riivida maitseks sisse ka porgandit.
Soola, pipart ja nii et hea saab.
Lase pisut podiseda, et supp maitsestuks.

Toore hapukapsa puhul varu minimaalselt tund. Parem poolteist ja kaks
Mida kauem supp keeb, seda parem ta tuleb.
Nelja jaoks varu ca
500 g kondisemat liha. pekk teeb samuti maitsele ainult head
pool klaasi tangu
ca 500 g hapukapsast


Pane kõik kraam potti. Kalla peale külma vett.  Vett pigem rohkem, kui vähem.
Lase keema ja riisu vaht.
Seejärel keera tuli tasaseks, et supp mõnusalt podiseks ja jäta seniks, kuni kapsas ja tang ja liha on pehmed.
Pane juurde maitseained- soola, suhkrut, pipart. Natuke sinepit ja pits viina.
Riivi juurde porgandit, kui seda kapsas pole.
Virk perenaine hautab porgandi enne veel või sees kollaseks.

Serveeri hapukoorega.

Külasupp

Külasupp

Hästi hea, lihtne ja maitsev supp.

Kui kasutad naturaalseid kruupe, pane need vähemalt tunniks eelnevalt likku. Soovitan kasutada Baltix ( karbi sees väikesed kotikesed) kruupe, kuna need on juba eelnevalt töödeldud ja leotamist ei vaja.

Taas, mina ei valmista puljongit. Selle supi sisse sobib hästi suitsuliha nt suitsuribid, röövliribid. Aga loomulikult, ei pea liha üldse lisama.

koori ja haki kuubikuteks
1 sibul
1 porgand
2 kartulit
1 kena kaalikas

Pane vesi kannuga keema
Sulata poti põhjas lusikatäis võid. Kuumuta läbi sibul, porgand ja kaalikas ja kruubid.
Kalla peale keev vesi.

Lisa soola, loorberileht ja paar tera pipart.
vajadusel riisu vaht ja lase keskmisel kuumusel podiseda.
Lisa suitsukondid.

Kui köögiviljad on poolpehmed, lisa kartul.
Keeda, kuni kartul on pehme.
Maitsesta lõplikult.

Serveeri maitserohelise ja hapukoorega.

Naeripüreesupp

Naeripüreesupp

Ma tean naeri kohta vaid kaks asja
1. Vene muinasjutt eidest-taadist-koerast-kassist ja hiirekesest, kes naerist välja sikutasid.
2. Et enne kui kartul Ameerikast meile jõudis, söödi naerist.

Ma kahtlustan, et ma ise seda varem söönud polegi. Aga kuna nägi letil nii armas välja, siis proovisin. Ausalt öeldes pole just minu teetassike. Väidetavalt peaks olema mahedam, kui kaalikas, aga minu meelest oli üsna sama.

Supiks.
hakkisin suuremateks tükkideks köögiviljad.
Sibul, 2 porgandit, 4 kartulit, 2 naerist ja 2 õuna, sellest jagub u 4-le.
vaja on veel võid, sinepit ja hapukoort ca 100-200 g.

Nipp 1.
Koori sibul ära. Aga kui sa üldse ei viitsi, siis ülejäänud köögiviljad võid jätta koorimata. Pese hoolikalt, lõika ära kõvad otsad, katkised kohad.
Nipp 2.
Maitsvama ja vitamiinirikkama tulemuse saad, kui ei keeda, vaid röstid köögiviljad ahjus pehmeks. Aega kulub vähemalt  20 min, sõltuvalt sellest, kui suured tükid jätsid. Pehmed tükid lase saumikseriga pudiks ja vedelda .

Kana ja klimbisupp

see supp on Marko tehtud

See on nädalavahetuse supp, kuna vajab aega.
Kõigepealt tuleks keeta kanapuljong. Mida kondisem kana, seda parem. Kui sul on ostetud filee, siis pole mõtet puljongiga mässata. Kogust ma täpselt öelda ei oska, nagunii sõltud poes pakutavast valikust, Aga ca 500-600 g kondist kana 4 inimese kohta võiks olla küll. Kui puljongit või liha liiga palju saab, siis pole hullu- pane külma ja kasuta hiljem muudes toitudes.

Pane pestud lind potti,  kalla peale niipalju külma vett, et kana oleks kaetud ja aja keema. Riisu vaht ning seejärel keera tuli vaiksemaks ning lase puljongil podiseda vähemalt pool tundi- vähemalt niikaua, kuniks kahvliga tõmmates liha luudelt kätte saad.
Ideaalis võiks keeda lausa tund-poolteist. Aeg sõltub ka kogusest ja linnu paksusest- kui on kopsakam isend, siis kulub ka aega kauem.

Vahepeal käi vaatamas, kas lind on kenasti vee all ja ega kana vett juurde ei taha: kui lisad, siis ainult keeva vett. Hoia veekeedukann käepärast.

Lisa leht loorberit ja paar tera pipart ning soola ka.

Argiõhtune kalasupp

Argiõhtu kiire söök. Kogu raskus on köögiviljade tükeldamises, kui kasutad külmutatud köögivilju, siis pole sedagi. Peaks jaguma neljale.

Pane veekann keema.

Kuumuta poti põhjas

Kalasupp

suurem lusikatäis võid
üks suur hakitud porgand
2 peotäit viilutatud porrut
2 peotäit riisi (u 100 ml)
1 hakitud tomat

Frikadellisupp

Tee valmis frikadellitaigen
400 g segahakkliha
kuna mul on juba supis sibul, siis pigistasin sisse küüne küüslauku
1 tl soola
paar keeru pipart
1 muna
1 spl jahu
1 spl riivsaia või viil saia
100 ml külma vett

sega kõik hoolega läbi. Sellest kogusest tuleb umbes   36 frikadelli

Eriti Kiire Borš

Tegelikult peaks borši valmistamine välja nägema hoopis nii.
Hommikul, varavalges, kui teenijarahvale töökäsud kätte jagatud lähed kööki Sofia Nikolajevna juurde ning palud- Sonjake, kas oleksite nii kena ja paneksite lihapuljongikese keema- nii tahaks boršikest.
Lugupeetav, vastab Sofia Nikolajevna, mida armulised sooviksid.  Kas teeme täna Poltaava borši (linnulihaga) või Moskva borši (suitsulihaga) või Siberi borši (frikadellidega) või seekord laevastiku borši (punase pipra ja suitsulihaga)...

Pole mul aega keeta mitu tundi lihast ja kontidest puljongit- seega, Väga Kiire Argipäevaõhtu Borš.
Vahemärkus: kui sul on vähegi aega, siis hauta porgand-sibul pannil pehmeks. Potis keeda kartul-kapsas. Ja ühenda omavahel alles pehmed köögiviljad. Saad maitsekama ja värvikama tulemuse. Mina ei tee nii, sest supp pole söök:) st alati on vaja midagi veel lisaks teha ja siis pole aega porganditega tegeleda..

Koori 4 inimese jaoks üks korralik sibul ja väga priske porgand. Pane vesi keema.
Haki sibul ja porgand. Hea toon näeb ette, et kõik komponendid supis võiksid olla ühesuguse kujuga. Kuna selles supis on kapsas, siis peaks porgandi lõikuma peenikesteks kangikesteks (või riivima). 

Pane pann (võid kohe ka supipotis võid sulatada) tulele. Pannile pane sulama hea lusikatäis võid.
Viska sibul ja porgand pannile. Aeg ajalt sega ja saputa.
( Kas ma tuletan meelde, miks on vaja porgandit rasvaines kuumutada? Porgandis olevad karoteenid on nimelt A-vitamiini provitamiiniks. Nimetatud tegelased lahustuvad ja konverteeruvad  rasvas. Seega nii ilusa värvi kui ka vitamiinide säilitamiseks vajab porgand alati midagi rasvast.)

Tükelda kapis leiduv lihakraam. Mulle meeldib borši sees peekon. Ja ka viiner on täpselt  see toode, mis supi sees kasutamiseks passib.
Kalla sibul-porgand vette (või kui hautasid neid supipotis, kalla peale keev vesi) ning pannile pane lihakraam. Keera panni alt tuli ära.
Potti porgandite juurde pane soola, paar terapipart, loorberileht. Vajadusel riisu vaht.

Tükelda kolm keskmist kartulit peenikesteks kangikesteks.
Proovi porgandit- see on poolpehme. Lisa kartul vette.
Tükelda selline kaks suuremat peotäit värsket kapsast ribadeks. Proovi kartulit- see on poolpehme. Lisa kapsas.

Hernepuder

 kalla keevasse vette külmutatud herned. Keeda paar minutit.  Kurna keeduvesi eraldi nõusse.

Püreesta herned saumikseriga. Vedelda küüslaugutoorjuustuga, koorega ja keeduvedelikuga soovitud paksuseni.

Serveeri peekoniga