Teistele meeldis

neljapäev, 3. november 2016

Tavaline kaste. Soust.

Mingil põhjusel pole jahukaste enam moes.
Ilmaasjata.
Näiteks lasanjet või juustusufleed  on ilma bešamellikastet oskamata päris keeruline teha.

Eestis on minu arusaamist järgi välja kujunenud terved koolkonnad. Kes eelistab rõõska koort, kes piima, kes hapukoort, kes vahukoort.
Minu jaoks on piim natuke läila, ma segan tavaliselt hapu- ja rõõskoore pooleks.









Klassikalise valge jahukastme jaoks tuleks 

Sulata pannil 50 g võid
passeeri 50 g jahu helekollase värvuseni. Kui soovid pruunimat kastet, siis pruunista jahu tugevamini
Tasasel tulel, segades, lisa vähehaaval
ca 0,6 liitrit vedelikku. Ideaalis siis pool sellest peaks olema puljong ja teine pool koor/piim
Maitsesta vastavalt konkreetsele retseptile.

Kaste eesti moodi.
Aga tavaliselt on nii, et niisama kastet vaja pole. Kaste on ikka millegagi. Vorstikaste, seenekaste, maksakaste...
see tähendab, et enne jahu ja vedeliku lisamist oleks vaja kuumutada sibulad- seened-vorstid-hakkliha.
Ja ega keegi ju ometi ei hakka vahepeal panni tühjendama ja pesema.

Kaste Eesti moodi.
Kuumuta pannil õli või või.
Kuumuta läbi sibul või küüslauk või seened või lihakraam. Vastavalt, milline kaste plaanis on.

Sega jahu eraldi tassis külma veega. Gordon Ramsay minestaks, sest tegemist on toore jahuga...:)
Kalla jahusegu pannile.
Sega ja lase pakseneda.
Nüüd alles lisa vedelik.

Vastavalt maitsele siis rõõsk või hapukoor, või hoopis puljong.
Kui kasutad vahukoort, siis pole jahu (nii palju) vaja, kuna koor pakseneb ise samuti.
Kui kasutad spets köögikoort pole samuti jahu vaja, kuna ilmselt on sinna lisatud juba paksendajaid.


Kommentaare ei ole:

Postita kommentaar

Ma olen väga tänulik konstruktiivse kriitika ning kasulike õpetussõnade eest!