Hani ahjus

Jamie Oliveri moodi:
Ahjuplaadile porgand sibul seller jne loorber siseelundid vett

Hani või kalkun maitsestada. Pepu sisse rosmariini ja mandariini. Tiivad all.ahjurestile panni kohale

180 c ca 3tundi

Lase enne serveerimist pool tundi fooliumi all tõmmata. Serveerimiseks eemalda liha uudelt, et kõik saaks kõiki tükke.

Alumisest osast kaste. Eemalda rasv + jahu puljong.

Minu kommentaar:
lind oli ca 4 kilo ( rohkem). Maitsestasin mandariinide, loorberi, küüslaugu, rosmariini, soola- pipraga. Lasin üleöö seista. Koivad ja tiivad sidusin kokku.
Ca 1.5 tundi küpsenuna hakkas pealt kõrbema. Katsin fooliumiga ja vähendasin temperatuuri 150 kraadile. Kokku küpses 4 tundi.
Alt ei läinud krõbedaks. Ja ei saanud ka alumist soojust kasutada, kuna rasvapann oli hane all.

Rasva tekkis 1 liiter. Osa sellest läks kõrbema ( ei suitsenud, kõik oli ok. aga pärast panni puhastamine oli paras ettevõtmine), kastmeks kasutamine (et lisa köögiviljad) ei ole hea mõte. Ju siis Inglismaa haned on vähem rasvased.

Kadrikana

Kadrikana

Kes siis ei teaks et Kadripäevakana on kana, mille sisse on topitud hapukapsas :) Iga eestlane ju teab :)

Minu jaoks on terve lind liiga palju, seega versioon fileega. Kõige keerulisem osa on täidise paigutamine rulli sisse. Sealt edasi on ainult rõõm ja lill.
Eeldus on, et kodus on olemas praetud- hautatud hapukapsas.
Toorest võib samuti kasutada, aga see ei küpse läbi, kuna kanafilee saab kähku valmis.
Sa pead sellisel juhul arvestama, et täidiseks jääb krõmps soe hapukapsas või siis tegema sama asja lihaga, mis vajab kauem hautamist. Või traditsioonilisel viisil, nagu vanad eestlased. Ostad terve linnu ja topid selle täis.

Iga sööja jaoks üks kanafilee. 3-le umbes kokku 500 grammi

Lõika kanafilee sisse horisontaalne pragu ja vajuta ta tagurpidi lahti nn liblikaks.
Filee on äärmiselt õrn. Soovitan vasardamiseks panna ta kas kile  või küpsetuspaberi vahele ja ka sellisel juhul hoida hoogu tagasi ja suunata oma raev muudele objektidele :).

Kanafilee seente ja tomatiga

Kana seentega

Lihtne argiõhtu söök.
Sel aastal on palju seeni. 
Kui  kasutad värskeid seeni, siis
alusta seente puhastamisest. Lõigu need pannile ja kuumuta seni, kuni vesi on seentest aurustunud.

Võta iga sööja jaoks kanafilee ca 150-200 g.


Lõika filee 2-3ks viiluks.
Raputa peale soola- pipart, basiilikut ja küüslauku.
lõika filee sisse pragu ja topi sinna tomativiil

Lao fileetükid ahjuvormi
kalla juurde seened. Nelja jaoks ca 150 g/üks topsitäis
ning 400 ml vahukoort

Kui sul on, siis viska juurde ka peotäis pohli

Rukkileivapaneeringus kanafilee

Leivapaneeringus kanafilee

Üks lihtne ja maitsev argiõhtu söök. Valmib minutitega. Kui saad, kasuta kindlasti just riivleiba, mitte saia. Leib annab mõnusa mõrkjas-magusa maitse.


Igale sööjale üks kanafilee.
Pane kana kilekotti või köögipaberite vahele ja vasarda õhemaks. Võid ka niisama, lõikelaua peal seda teha, aga kuna kana on õrnake, siis on pärast kõik kohad kanapudi täis.

haki peeneks kimp peterselli
Klopi kausis lahti üks muna, ja maitsesta see soola ja pipraga. 
Kasta kanatükid munasegusse ja veereta lõikelaual
peterselli- riivleivasegus.

Prae tulisel pannil õli sees mõlemalt poolt pruuniks.
Jäta seniks, kuni salatit hakid ja lauda katad, ahju järelküpsema.

Kanafilee

Võid lasta ka pannil st mitte ahjus järelküpseda, aga igasuguste šnitslite katmine kaanega ei ole  väga hea idee. Koorik muutub vesiseks.
Kui sa ei viitsi ahjuga mässata, siis pigem näe see vaev ja klopi kana võimalikult õhukeseks, siis pole järelküpsetamist vaja.

Kana riisiga

Vahelduseks üks tavaline igapäevane õhtusöök.
Seda saab teha ka pliidi peal, aga mugavam on visata ahju- see annab aega muude asjadega samal ajal tegeleda.

Iga sööja jaoks üks kanakints või koib.
Kuivata kana köögipaberiga ning
määri naha alt ja ümberringi soola- pipra seguga.

Tulisel pannil, õli sees prae kana igast küljest pruuniks ning tõsta ahjupotti.

Kalla kanale juurde 125 ml (jagub 2- 3 inimesele) riisi
üks kuubikuteks hakitud porgand
hakitud sibul
ja 450 ml vett
siputa riisile teelusikajagu soola.

Pane potile kaas peale ning küpseta ahjus 180 C kraadi juures ca 30 minutit, kuni kana on küps.
Enne küpsetamise lõppu lisa riisile peotäis külmutatud herneid.
Lase seni ahjus olla, hernestel sulada ja toidul maitsestuda, kuni lauda katad.


Natuke horrorit ka selle teema juurde.
Kas teadsid, et enamik salmonelloosi juhtumitest saab tänapäeval  alguse ristsaastumisest. See tähendab, et sama lõikelauda, millel on töödeldud toorest kana, kasutatakse hiljem näiteks toorsalati hakkimiseks.

Toore kana töötlemisel pese kõik vahendid tulise vee ja pesuvahendiga. Ning kõige parem on, kui hoiad liha ja köögiviljade lõikelauad alati erinevad.

Tavaline kaste. Soust.

Mingil põhjusel pole jahukaste enam moes.
Ilmaasjata.
Näiteks lasanjet või juustusufleed  on ilma bešamellikastet oskamata päris keeruline teha.

Eestis on minu arusaamist järgi välja kujunenud terved koolkonnad. Kes eelistab rõõska koort, kes piima, kes hapukoort, kes vahukoort.
Minu jaoks on piim natuke läila, ma segan tavaliselt hapu- ja rõõskoore pooleks.

Sügisene kana köögiviljadega

Oktoober on teatavasti viinakuu. Seega retsept veiniga:)

4 kanakintsu või- koiba
1 priske paprika
2 õuna
2 sibulat
2 tomatit
1 küüslauguküüs
100 ml valget veini
spl jahu paneerimiseks
50 g võid ja natuke õli praadimiseks
soola, pipart, rosmariini, suhkrut

1. Pane ahi sooja
2. Kuumuta pannil õli.
3. Veereta kanatükke soola ja pipraga maitsestatud jahus.
4. Prae kanatükke kuumas õlis mõlemalt poolt. Tõsta ahjupotti.
5. Lisa vajadusel pannile juurde võid. Kuumuta võis tükeldatud köögiviljad, rosmariin ja u 1 tl suhkrut
6. Kalla köögiviljadele peale vein. Kuumuta. Maitse, vajadusel maitsesta täiendavalt.
7. Kalla segu ahjupotti kanale peale.
8. Kata pott kaanega ja küpseta ahjus  180 C 40 minutit.
9. Serveeri riisiga

Kana ja klimbisupp

see supp on Marko tehtud

See on nädalavahetuse supp, kuna vajab aega.
Kõigepealt tuleks keeta kanapuljong. Mida kondisem kana, seda parem. Kui sul on ostetud filee, siis pole mõtet puljongiga mässata. Kogust ma täpselt öelda ei oska, nagunii sõltud poes pakutavast valikust, Aga ca 500-600 g kondist kana 4 inimese kohta võiks olla küll. Kui puljongit või liha liiga palju saab, siis pole hullu- pane külma ja kasuta hiljem muudes toitudes.

Pane pestud lind potti,  kalla peale niipalju külma vett, et kana oleks kaetud ja aja keema. Riisu vaht ning seejärel keera tuli vaiksemaks ning lase puljongil podiseda vähemalt pool tundi- vähemalt niikaua, kuniks kahvliga tõmmates liha luudelt kätte saad.
Ideaalis võiks keeda lausa tund-poolteist. Aeg sõltub ka kogusest ja linnu paksusest- kui on kopsakam isend, siis kulub ka aega kauem.

Vahepeal käi vaatamas, kas lind on kenasti vee all ja ega kana vett juurde ei taha: kui lisad, siis ainult keeva vett. Hoia veekeedukann käepärast.

Lisa leht loorberit ja paar tera pipart ning soola ka.

Toorjuustuga täidetud kanafilee

Pane ahi sooja 220 kraadi

lõika kanafilee sisse pikuti lõhe. Maitsesta filee soola- pipraga ning pressi lõhe sisse küüslauguga toorjuust.

Lase pannil õli kuumaks. Prae filee kõikidest külgedest pruuniks.

Mässi praetud kanafilee lehttaigna sisse.
Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures ca 20 minutit, kuni tainas on pealt kuldne.