Suvine värske köögiviljasupp

 

See on minu lapsepõlvest pärit roog.

Juunis või juulis, kui kõik köögiviljad hakkavad valmima. Peaaegu alati külvatakse porgandid liiga tihedalt . Ja porgandeid on oluline harvendada, nad ei kasva suureks ja priskeks kui neil pole selleks ruumi.
Niisiis, meil on väikesed porgandid, siis tillukesed kartulid, on magusad herned ja võib -olla isegi esimene kapsas. 

Lihtne teha ja väga maitsev.
Loomulikult saab seda valmistada aastaringselt, kuid siis ,. see pole see supp.

Suvine värskete köögiviljade piimasupp

• Portsjonid: 4-6
• Aeg: 40 minutit
• Raskusaste: lihtne
•  

Suveõhtusöögiks piimasupp värskete köögiviljadega.

Koostisosad

• 2 liitrit piima
• 3-4 porgandit
• 200 g kapsast
• 200 g värskeid herneid või ube
• 2-3 kartulit
• 3 supilusikatäit võid
• muud köögiviljad sibul, tomat, porrulauk, petersell, seller, kaalikas …
- sool, pipar, maitseroheline

Juhised

1. Haki köögiviljad ühesuurusteks tükkideks. Sulata või ja lisa sibul, porgand ja kartul. Hauta, kuni köögiviljad on poolpehmed.
2. Lisa veidi keedetud vett (ca 1 liiter), lisa värsked herned ja kapsas ning keeda pehmeks
3. lisa piim, lase keema. Maitsesta
   
   
   

Värskekapsasupp. See kiirem versioon

Taas nii lihtne söök, et retsepti ei vaja, aga inspiratsiooniks ja meeldetuletuseks.
Ilmselgelt võid osta supikondi ja keeta kena puljongiga versiooni.

Aga kui söök on vaja valmis saada poole tunniga, tee hoopis nii.
Supi võid teha täiesti lihavaba. Kui aga soovid siiski midagi tummisemat, siis minu meelest sobivad kapsaga imehästi igasugused vorstilised.  Aga miks mitte ka hakkliha või suitsuliha või...


Hea toon näeb ette, et supi sees võiks kõik komponendid olla ühe kujuga. Kuna supis on kapsas, siis võiks need olla ribad. Kui sul on olemas köögikombain ja keedad suppi suuremas koguses, siis lase juurikad näiteks läbi jämedama riivi. Väiksema koguse jaoks tuleb ise hakkida :)
Allolevast jagub 4-le.

Vana-aegne kapsa-porgandisalat

Kapsa- porgandisalat

 See salat oli minu lapsepõlves kõikide endast lugupidavate sööklate menüüs.

Samas ma ei mäleta, et seda oleks meil kodus tehtud.

Minu menüüsse leidis ülalmainit salat tee alles kaheksakümnendate lõpus. Ajal, mil piim ja viin ja suhkur ja leib ja kes seda enam mäletab, mis veel, olid talongiga- olid meil, provintsitüdrukutel Tallinnas ühikas kõhud täis kodusest köögiviljast.
Salatimeistriks oli Sirts.
Inimene, kellel oli uskumatu võime kõiges ebaõnnestuda: kõik asjad ta käes purunesid, hävisid, kadusid... aga salatit oskas ta teha meisterlikult.

Et siis lõika peakapsas peenikesteks ribadeks. Mida peenemaks suudad lõigata, seda parem. Sellesse salatisse sobib vana kapsas. Värske, suvise jaoks, on teised road.

Ühepajatoit

Ühepajatoit

Ühepajatoidul, nii nagu ka kartulisalatil on ilmselt igal perel oma retsept. Mulle meeldib pigem pudrusem ja haudunum, kui keedetum versioon.
 
Ma olen rohkem kui ühelt inimeselt kuulnud, et nad ei söö köögiviljatoite, kuna nendega on palju mässamist. Minu soovitus. - ära koori, kui ei viitsi (v.a sibula peaks siiski koorima). Ja tükelda köögikombainiga, või siis üldse mitte. Lihtsalt aega läheb kauem, kui tükid on suuremad.

Fileega kulu kokku aega ca 30 minutit. Köögiviljade vahekorda reguleeri maitse järgi. Ja kui soovid asenda/muuda- lillkapsas, hernes, uba... mida iganes.

ca 600 g sea välisfileed. Tegelikult võib olla suvaline liha, aga teiste tükkide puhul pead arvestama pikema haudumisajaga. Kui sa ei kasuta fileed, lisa juurikad alles siis, kui liha on poolpehme.


4 porgandit
1 sibul
4 kartulit
(pool kaalikat või naerist)
pool väiksemat kapsapead
soola, pipart

Kapsarullid

kapsarullid

selline fakt, et väga mitmes riigis on kapsarullid jõulutoit!!

Meie jaoks üsna töömahukas nädalavahetuse toit.
Katsu hankida väiksem kapsapea, siis on lihtsam teha ja rulle vormida.

Eemalda ettevaatlikult kapsapealt lehed. Ühele sööjale võiks arvestada 2-3 rulli st lehte.
Keeda kapsalehti soolaga maistestatud vees ca 10 minutit, kuni ta on vormitav.

Ühe lehe sisse kulub ca 40- 50 g täidist, sõltub lehe suurusest.

Seega, 8 rulli tegemiseks
300 g hakkliha
1  peeneks hakitud sibul
0,5 riivitud porgandit

Kapsarullid

sega läbi. Ja maitsesta soola, tüümiani ja pipraga. Osa või kõik lihast võid asendada nt. riisi või kartulipudruga. Aga eraldi riisi keetmine on minu meelest liiga töömahukas. seega, kui on, siis pane.
Loomulikult võib teha 100% taimse toidu. Segada täidise kokku porgandist, peedist, kartulist... jne.

Keedetud kapsalehed kurna sõelal.
Kui juurikas on liiga kõva, vasarda seda lihahaamriga.
Aseta lusikatäis täidist juurikapoolsesse otsa.
Keera täidise peale paremalt ja vasakult kapsaleht, ning rulli seejärel juurikast alustades kokku rulliks.

Pane rullid ahjuvormi ning kalla peale ca 400 g hapukoort, siputa koorele natuke soola ja pipart.  Küpseta 180 kraadi juures 40 minutit.

Lillkapsavorm

Lillkapsavorm

Sobib söömiseks nii eraldi toidukorrana, kui ka lisandina prae juurde. Antud kogused on u 20x 20 suuruse vormi jaoks.

u 400 g lillkapsast. Lõika väiksemateks tükkideks.
2-3 tomatit
1 sibul
1 küüslauguküüs
1 muna
ca 300 ml piima ( üks priskem tassitäis)
võid, õli
riivsaia
soovi korral ka riivjuustu

Pane ahi sooja.
Määri ahjuvorm võiga ning puista üle riivsaiaga.

Kuumuta pannil õli, keeruta  ja kuumuta seal tükeldatud lillkapsast.