Eriti Kiire Borš

Tegelikult peaks borši valmistamine välja nägema hoopis nii.
Hommikul, varavalges, kui teenijarahvale töökäsud kätte jagatud lähed kööki Sofia Nikolajevna juurde ning palud- Sonjake, kas oleksite nii kena ja paneksite lihapuljongikese keema- nii tahaks boršikest.
Lugupeetav, vastab Sofia Nikolajevna, mida armulised sooviksid.  Kas teeme täna Poltaava borši (linnulihaga) või Moskva borši (suitsulihaga) või Siberi borši (frikadellidega) või seekord laevastiku borši (punase pipra ja suitsulihaga)...

Pole mul aega keeta mitu tundi lihast ja kontidest puljongit- seega, Väga Kiire Argipäevaõhtu Borš.
Vahemärkus: kui sul on vähegi aega, siis hauta porgand-sibul pannil pehmeks. Potis keeda kartul-kapsas. Ja ühenda omavahel alles pehmed köögiviljad. Saad maitsekama ja värvikama tulemuse. Mina ei tee nii, sest supp pole söök:) st alati on vaja midagi veel lisaks teha ja siis pole aega porganditega tegeleda..

Koori 4 inimese jaoks üks korralik sibul ja väga priske porgand. Pane vesi keema.
Haki sibul ja porgand. Hea toon näeb ette, et kõik komponendid supis võiksid olla ühesuguse kujuga. Kuna selles supis on kapsas, siis peaks porgandi lõikuma peenikesteks kangikesteks (või riivima). 

Pane pann (võid kohe ka supipotis võid sulatada) tulele. Pannile pane sulama hea lusikatäis võid.
Viska sibul ja porgand pannile. Aeg ajalt sega ja saputa.
( Kas ma tuletan meelde, miks on vaja porgandit rasvaines kuumutada? Porgandis olevad karoteenid on nimelt A-vitamiini provitamiiniks. Nimetatud tegelased lahustuvad ja konverteeruvad  rasvas. Seega nii ilusa värvi kui ka vitamiinide säilitamiseks vajab porgand alati midagi rasvast.)

Tükelda kapis leiduv lihakraam. Mulle meeldib borši sees peekon. Ja ka viiner on täpselt  see toode, mis supi sees kasutamiseks passib.
Kalla sibul-porgand vette (või kui hautasid neid supipotis, kalla peale keev vesi) ning pannile pane lihakraam. Keera panni alt tuli ära.
Potti porgandite juurde pane soola, paar terapipart, loorberileht. Vajadusel riisu vaht.

Tükelda kolm keskmist kartulit peenikesteks kangikesteks.
Proovi porgandit- see on poolpehme. Lisa kartul vette.
Tükelda selline kaks suuremat peotäit värsket kapsast ribadeks. Proovi kartulit- see on poolpehme. Lisa kapsas.

Marineeritud riisikad

Kõige paremad on kaseriisikad. Ja seejärel kuuseriisikad. Ja kolmandal kohal männiriisikad.
Minu meelest.

Kaseriisikaid ja männiriisikaid tuleb eelnevalt öö läbi külmas vees leotada.
Kurna ja pane külma veega keema. Kuigi kuuseriisikaid ei pea kupatama, soovitan ma need siiski korra läbi keeta. Minu meelest on muidu nende maitse liiga intensiivne.
Korja ära pinnale tekkinud vaht. Kuna seened on kerged ja tõusevad pinnale, siis sega aeg-ajalt, et kõik seened saaksid kuuma.
Ettevaatust! keeb väga kiiresti üle. ära jäta järelvalveta!
Kui vesi on keema läinud, kalla vesi ära ja korda tegevust- uus vesi, aja keema. Kuuseriisikatele piisab ühest korrast.

Keedetud seened kalla sõelale ja loputa külma veega. Jäta nõrguma.

Minu marinaad:
NB! Ära kasuta jodeeritud soola ! Võib muuta heledad seened rohekaks

1 1/2 klaasi vett aja keema ( 1kg keedetud seente kohta), lisa peeneks viilutatud porgandit ja ratasteks viilutatud sibularattaid.
Lisa võrdsetes kogustes, ca 3/4 spl soola ja sama palju suhkrut.
Maitse, mõlemad maitsed peavad olema tunda ja marinaad olema pisut liiga vänge.
Paar pipratera, vürtsi, loorberit,

Kui sibul- porgand on poolpehmed,
kupatatud ja loputatud ja nõrutatud seened kallata keevasse marinaadi. Kuumuta hetke.

keera (elektripliit) kinni. Lisa  3 sl 30% -list äädikat( pigem kuhjaga lusikas)
Maitse hetke pärast, Kohe proovides tõmbad äädika kurku.
Kõiki maitseid peab olema tunda, ja marinaad peab olema pisut liiga vänge.

 

Panna puhastesse purkidesse ja kaanetada.

Loe ka. Miks seened muutuvad siniseks ja anna teada, kui tead õiget vastust

Aili nipp:
minu ema "värskendas" soolaseeni nii. Soolaseened töödeldi nagu tavaliselt: pesti, leotati jne. Seejärel kupatati seeni piimas, misjärel need olid nagu värsked.

Veinimarinaad:

tavapärased maitseained ja sool/suhkur
Vett ei pannud vaid lasin seentel omas mahlas haududa, tekkis piisavalt vedelikku. 
Lisasin ca 1 dl õli 
1 spl õuna siidri äädikat
 1dl või natuke rohkem valget veini

Maitse jäi ok, aga pigem mitte marinaad. Ilmselt sobib nt risotto sisse. Ei meeldinud, et jäi hägune/tume. Kasutasin kuuseriisikaid.

Soolauba

Mingil arusaamatul põhjusel on Põhja-Eestis põldoa defitsiit. Vahel, ja kalli hinna eest õnnestub seda hankida.
Sest põlduba on super!

Keeda uba soolaga maitsestatud vees. Meie peres on kombeks keeta uba koos kauntega.
Uba keeb umbes pool tundi, proovi kahvliga oa küpsust.
Keedetud oad kurna, saputa peale (helbe)soola. Ja naudi. Kõrvale sobib hapupiim.

Mustikad suhkru ja piimaga

Sel aastal on väga palju mustikaid.

Lapsepõlve lihtsaim ja väga maitsev magustoit oli mustikad, pisut suhkrut ja peale külma piima.

Perekonnalegend räägib sellise loo.

Olime perega metsas mustikal. Vanemad korjasid korvidesse. Meie, lapsed, pigem suhu. Järsku kostab tugev protestikisa. Suur must koer leidis, et mu väikeõde on liiga sinine ja üritas teda puhtaks lakkuda.
Kust see koer keset metsa välja ilmus...? Ju oli teiste marjuliste oma. Aga mu väga ehmatanud õeke sai kenasti puhtaks pestud...:)

Lahtine kukeseenepirukas

Varem.

Tee valmis klassikaline muretaigen. Minu eelistus on hapukooremuretaigen

Selleks lõika 150 g külma võid pisikesteks kuubikuteks. Lisa kaussi võile 300 g jahu (see on priskem tassitäis), 1 tl soola ja 1 tl küpsetuspulbrit. 1 lahtiklopitud muna ja pigista juurde ca 100 g hapukoort.
Kõige lihtsam on segada tainas kokku palja käega.
Eesmärk on, et või seguneks jahuga, väga palju lisaks pole vaja segada, muidu muutub tainas kleepuvaks.
Kui tainas on segunenud, pane ca pooleks tunniks külmkappi.

Pane ahi sooja 220 kraadi.

vooderda kergelt võitatud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuvorm taignaga ning küpseta ca 20 minutit, kuni tainas on tahke. Vahepeal võta vorm ahjust välja ja suru kahvliga vastu servi ja põhja.

Kuni põhi küpseb.
Haki sibul, seened, sink. Kuumuta pannil seeni, kuni need on veevabad, lisa sibul ja kuumuta kuni sibul on klaasjas. Lisa sink.

Klopi lahti 2 muna ja lisa sinna ca 300 ml piima või (vahu) koort või hapukoort.

Eelküpsenud põhjale kalla seenesegu, muna-piimasegu ja riputa peale riivjuustu.
Küpseta ca 20 minutit, kuni pirukas  on pealt kenasti kuldne.
DIQMZRAM