Hani ahjus

Jamie Oliveri moodi:
Ahjuplaadile porgand sibul seller jne loorber siseelundid vett

Hani või kalkun maitsestada. Pepu sisse rosmariini ja mandariini. Tiivad all.ahjurestile panni kohale

180 c ca 3tundi

Lase enne serveerimist pool tundi fooliumi all tõmmata. Serveerimiseks eemalda liha uudelt, et kõik saaks kõiki tükke.

Alumisest osast kaste. Eemalda rasv + jahu puljong.

Minu kommentaar:
lind oli ca 4 kilo ( rohkem). Maitsestasin mandariinide, loorberi, küüslaugu, rosmariini, soola- pipraga. Lasin üleöö seista. Koivad ja tiivad sidusin kokku.
Ca 1.5 tundi küpsenuna hakkas pealt kõrbema. Katsin fooliumiga ja vähendasin temperatuuri 150 kraadile. Kokku küpses 4 tundi.
Alt ei läinud krõbedaks. Ja ei saanud ka alumist soojust kasutada, kuna rasvapann oli hane all.

Rasva tekkis 1 liiter. Osa sellest läks kõrbema ( ei suitsenud, kõik oli ok. aga pärast panni puhastamine oli paras ettevõtmine), kastmeks kasutamine (et lisa köögiviljad) ei ole hea mõte. Ju siis Inglismaa haned on vähem rasvased.

TOP 5 toitu aastavahetuse lauale. Vanad head klassikalised retseptid

Kes siis ei teaks, et aastavahetuse laual peab olema kala. See toob raha ja rikkust. See imeline kalapirukas oli pikka aega mu nn leivanumber.  Retsept on usutavasti pärit kusagilt lehesabast.

Aga selle tegemine on nii lihtne, et retsepti pole õieti vajagi.

Retsepti leiad siit 

Kord elus tasuks ära proovida ka isetehtud hapukapsas. Vajab täpsust ja pisut kannatlikkust, aga tulemus on seda väärt.

Jõulud läbi, aastavahetus läbi. Ja piparkooke ilmselgelt liiga palju...

Piparkookidest, nii nagu tegelikult kõikidest küpsistest, annab teha päris mõnusa koogi. Piparkoogipõhjal tehtud Piparkoogi koogi leiab sellelt lingilt.

Aga. Kui piparkookidest pole veel küll, siis on abiks pehme plaadipiparkook. Pehmes piparkoogis on kõik piparkookide parimad omadused: maitse, lõhn, lõhn, maitseained... aga pehme.

Mahlane ja puuviljane pohla-õunakaste täiendab väga hästi piparkoogi maitset ja vähendab magusust (ning muudab selle tervislikumaks magustoiduks :))

Eesti traditsioonilised toidud – sealiha, hapukapsas, seened, salatid… on väga toitvad. Nii et tavaliselt ei jää magustoidu jaoks kõhus liiga palju ruumi…  Tarretis on ideaalne ja parim jmagustoit. Kerge ja ilus. Märkus: keefir ja kirsid on mõlemad veidi hapud. Niisiis, maitse ja lisa nii palju suhkrut kui soovid.
Kirsi-keefiritarretise retsept on kirjas siin.

Lõhepirukas	Piparkoogikook	Piparkoogiplaadikook
Hapukapsas	Keefiritarretis

Mida pakkuda jõululauale. TOP 5 vana head klassikalist jõuluretsepti

Kui sa pole mitte kunagi varem ise piparkoogitaigent teinud, siis nüüd on viimane aeg. See on lihtsam, kui sa arvad. Lisaks saad timmida maitse täpselt selliseks, nagu ise soovid. Lisa näiteks apelsinimahla ja riivitud koort. šokoaaditükke, martsipani, killuke chillit... . 
Retsepti leiad siit. Piparkoogitaigen. Piparkoogid

Vana hea klassikaline seapraad on tänasel päval suurem väljakutse, kui sa arvad. Aga tasub ära proovida, et siis vähemalt teab. Kas on mõtet. Lihtsam versioon on panna maitsestatud liha küpsetuskotti. Maitsev ja mahlane lihatükk on garanteeritud:)

Keefiri- ja kirsitarretis

 Eestlased söövad liiga palju. Eriti jõulude ajal.

 Eesti jõuluroad – sealiha, hapukapsas, seened, salatid… on väga toitvad. Nii et tavaliselt ei jää magustoidu jaoks kõhus liiga palju ruumi… 

Tarretis on ideaalne ja parim jõulumagustoit. Kerge ja ilus.
Ning keefiri- kirsitarretis on veel ekstra hea. Jõuluvärvid 
Märkus: keefir ja kirsid on mõlemad veidi hapud. Niisiis, maitse ja lisa nii palju suhkrut kui soovid.

Keefiri- ja kirsitarretis

• Portsjonid: 4-6
• Aeg: 2h 30min
• Raskusaste: lihtne
• 
  

Rukkileiva- ja pohlakook

Rukkileiva- ja pohlakook  on ehtne ja väga eestimaine kook. Ja mis on oluline: see ei ole küpsetatud kook. Ja mis veel tähtsam; see on kaalujälgijate kook. 🙂Kohupiim ja jogurt on madala rasvasisaldusega, kuid valgurikkad. Kääritatud rukkileib sisaldab B-rühma vitamiine ja häid probiootilisi baktereid. Ja pohlad on vitamiinide ja antioksüdantide allikas.

Ja nüüd unusta see eelmine lugu :) Rukkileiva- pohlakooki tasub valmistada, sest see on maitsev 🙂

Maitset annavad eestimaine kohupiim ja rukkileib ning pohlad. Imeline hapu ja magusa pehme ja krõbeda kombinatsioon.

Pohla- ja rukkileivakook.  

• Portsjonid: 20 cm
• Aeg: 2h 30min
• Raskusaste: lihtne

Kerge ja lihtne küpsetamata Eesti-hõnguline kook.

Pehme plaadipiparkook

Kas ma olen öelnud, et ma lihtsalt armastan piparkooke.
Päris ja minu lemmik piparkoogid on väga õhukesed ja krõbedad.  

Kuid mõnikord tahad vaheldust ja midagi muud. Pehmes plaadipiparkoogis on kõik piparkookide parimad omadused: maitse, lõhn, lõhn, maitseained... aga pehme.

Mahlane ja puuviljane pohla-õunakaste täiendab väga hästi piparkoogi maitset ja vähendab magusust (ning muudab selle tervislikumaks magustoiduks :))

Taani talutüdruk

See on väga lihtne magustoit,  millelel on lausa totter retsepti kirja panna, kuid hämmastavalt maitsev. Eestis kutsume seda magustoitu “Taani talutüdrukuks”. Originaalis on selle magustoidu nimi  Kablekage med ristet rasp/Gammeldags æblekage.

Taanlased serveerivad seda õunamoosiga. Eesti stiilis Taani talutüdruk on pohla- või jõhvika- või mustsõstramoosiga.

Parema tulemuse saamiseks lisame   kohupiimakreemile veidi kama, et saada rohkem maitset.

Oma fotol kasutasin pohla-õunamoosi ja eesti rukkileiba.

Ahjus küpsetatud seakoot

Seakoot

Tavaliselt müüakse igas poes ka keedupotte. Seega, enne koodi ostmist kontrolli, kas vähemalt silma järgi mahub ostetav koot potti.
Kui ei mahu, siis tuleb kasutada teist retsepti.

Tegemist on nädalavahetuse st ajamahuka retseptiga. Aga kuna kuu lõpus on vastlad tulemas, siis seakoot on omal kohal. Ja enne paastu algust kulub viimane rasvane pala ära:)

Pese seakoot  u 1,2 kg puhtaks ja pane külma veega keema. Riisu vaht.
Keera tuli tasaseks, lisa soola, mõned terad pipart ja loorberileht.
Lase keeda vähemalt 1 tund.

Keedetud seakoodil lõika kamar ruuduliseks, nii on hiljem lihtsam seda lahti lõigata. Ja kenam on ka.
Puljong kalla purki, sulge kaanega ja pane jahtununa külmutuskappi. Sellest puljongist keeda hiljem näiteks suppi.

Lõhepirukas

Lõhepirukas

Kes siis ei teaks, et aastavahetuse laual peab olema kala. See toob raha ja rikkust.

See imeline kalapirukas oli pikka aega mu nn leivanumber.
Nüüd tegin jälle üle pika aja. Retsept on usutavasti pärit kusagilt lehesabast.
Aga selle tegemine on nii lihtne, et retsepti pole õieti vajagi.

4- le inimesele osta

ca 600-g kalafileed. Lõhe või forell. Ja kui oled rikkam, siis miks mitte ka mõni valge kala. Luud noki välja.

Mul ei ole meeles, kas sa kalalt nahka oskad maha lõigata? 
Võtmesõna on VÄGA terav nuga. Ja tera peaks olema pikk, väikse noaga ära nüsima hakka.
Pane kala kõhtupidi lõikelauale.
Alusta saba poolt. Suru nuga  ettevaatlikult naha ja liha vahele
ja hakka tasakesi- vasaku käega nahka maha sikutades ja teise käega noaga edasi surudes, nuga tihedalt vastu kalaliha, tõmbama.

Mõnedel kaladel tuleb nahk iseenesest nimoodi tõmmates ära. teisel peab noaga kaasa aitama.

Piparkoogi- marjakook

Piparkoogikook

Head uut aastat!

Jõulud läbi, aastavahetus läbi. Ja piparkooke ilmselgelt liiga palju...
Piparkookidest, nii nagu tegelikult kõikidest küpsistest, annab teha päris mõnusa koogi.

Kogused on antud 22x 22 cm suurusele koogivormile.

ca 200 g piparkooke
pane kilekotti ja tambi pudrunuiaga või siis saumikseriga purusta peeneks. Ikka täitsa jahuks.
Sega see 75 g sulatatud võiga ja suru mass tugevalt, küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja.

Klopi lahti 2 muna
sega 250 g kohupiimaga
ja 200 g hapukoorega
maitse, kui magusad on su piparkoogid, ning kui tundub, et on vaja, lisa natuke ka suhkrut.

Kalla piparkoogipõhjale
ca 0,5 liitrit marju. Sügavkülmutatud marjad sega läbi tärklisega, nii et kõik marjad oleks kaetud.
Marjade peale kalla munasegu,

Küpseta 180 C pöördõhuga ca 45 minutit, kuna muna on hüübinud. Lase aeglaselt jahtuda.

Nipp:
Kui sul on endiselt liiga palju piparkooke, siis
pressi paar peotäit väiksemateks tükkideks, sega sulavõiga ja kalla enne ahjupanekut koogile kõige pealmiseks kihiks .

Seapraad

Seapraad

Seapraad kõlab lihtsalt, aga tegelikult on selle tegemine peenike kunst.
Koolis õpetati mind tegema klassikaliselt- lahtiselt ahjuvormis, iga paarikümne minuti pärast kasta praeleemega...

aga ajad on muutunud, ma ei viitsi pesta ahju ja olla seotud toidu valmimisega tund aega.
Asja muudab väljakutseks ka tooraine muutumine.
Poes lihtsalt ei müüda enam sobivat toorainet. Kindlasti kusagil on- aga hakata selle jaoks minema Stockmanni või Nõmme turule, kõlab nagu " liiga tülikas, teen parem kana".

Point on selles, et müüdavad tükid on lõigatud liiga õhukesed. Ja kui sa ei tee just tervele vallale, vaid tahad näiteks kilost tükki, et neli inimest ära toita, siis saad ribakese, mille puhul õpetussõnad- lõika kamar ruuduliseks ja lase rasval valguda liha sisse... on teostamatud.
Sa pead seda liha küpsetama nn lapiti, horisontaalsena ja see muudab mängureegleid.

Kas pole tegelikult imelik. Ma kirjutan nõukaaaegsetest retseptidest, ja täna 25 aastat hiljem, kui poed on kaupa täis nendin ma endiselt, et kaupa pole`?

Kõrvitsasalat

Minu jaoks on kõrvits viljana niigi liiga magus ja ma eelistan pigem magus- haput, kui kompotilaadset kõrvitsasalatit.

Aega kulub ca 15 minutit + kõrvitsa hakkimine

ca 1 kg kuubikuteks hakitud kõrvitsat ( umbes 3 liitrit)
0,5 l vett
3 spl suhkrut
2 nelgitera
2 vürtsitera
1,5 spl äädikat 30%

Kui kogu kõrvits ei mahu korraga potti, siis kasuta suuremat vee kogust ning lisa kõrvits jupiti. Keeda marinaadis pehmeks, pane purki, lisa järgmine ports jne. Kuna vedelik aurustub, siis tee rohkem marinaadi.

0,5 l vett 150 g suhkrut /1-1,5 spl äädikat
0,75 l vett  300 g suhkrut /3 spl äädikat

Pane vesi keema 

lisa maitseained v.a äädikas

ja hakitud kõrvits. 
Pese purk ülipuhtaks.
Kui kõrvits on pehme (NB! paar minutitr!), lisa äädikas, maitse.
Vajadusel lisa veel maitseid. Peab olema pisut liiga kange.
Pane kõrvits purki ning sulge kaanega.

1,1-1,3 kg puhastatud kõrvitsast ja 1/2 l marinaadist saab 3x 0,5 liitrist kõrvitsahoidist.

Maksapasteet

Maksapasteet

Ma tean, et sa ei usu mind, aga tõesti on sellist pasteeti, nagu sulle meeldib, väga lihtne teha.
Eestis on kõige keerulisem sobiva tooraine hankimine, kuna maksa müüakse vaid ülisuurtes pakkides. Kui üldse.

Ma olen varem teinud pasteeti  hakklihamasinaga, nüüd proovisin saumikseriga. Kartsin, et jääb väga pasta, aga tegelikult jäi just selline vanaaegne, natuke sõmer, nii nagu sulle meeldib.
Kui teed kahele, siis võta kõike poole vähem

Kausitäie pasteedi jaoks
300 g (noor)looma maksa
u 0,5 liitrit piima
u 50 g pekist liha, ribi vms. Liha ja maksa vahekord on tegelikult maitseasi. Kuna veis on kuiv, siis on natuke pekki vajalik. Ülejäänud pakist tee õhtuks ahjukartulit.
1 väike sibul
1 väike porgand
50 g võid
maitsestamiseks soola, pipart, muskaatpähklit, konjakit või brändit
õli

Piparkoogitaigen. Piparkoogitainas. Piparkoogid. Piparkook

Kui sa tahad laupäeval piparkooke teha, siis täna oleks õige aeg tainas hakkama panna.

(allpool nr.2 on Priidu vanaema Lydia piparkoogitaigna retsept.)

Viimastel aastatel olen ma ise teinud piparkoogitaigent, kuna ma olen pirtsakas ja mu kodupoes müüdavad ei vasta mu soovidele.
Ma tahan, et tainas oleks tehtud võiga ja ei sisaldaks näiteks toiduvärve.

nr. 1 Tainast teha on imelihtne.

Kuumuta potis
1 dl tumedat suhkrusiirupit või mett
0,75- 1 dl (pruuni) suhkrut. Minu jaoks on 1 dl liiga magus.

sega ja kuumuta, kuni suhkur on lahustunud.  Kalla sisse väiksemaks tükeldatud
125 g võid.

Sega, kuni või on sulanud. Ja tõsta kõrvale jahtuma.

Hapukapsas

Hapukapsas

Teha on hapukapsast lihtne.
Aega peab olema ja viitsimist ka.

Ja nb! järgnevad õpetussõnad on väikse koguse kohta. Kui teed tervele vallale, siis otsi lisainfot.

Oluline.

• hoia kõik riistad ja asjad väga puhtad. Desinfitseeri keeva veega purgid-värgid ja pese kindlasti enne käed puhtaks.
• temperatuur on oluline. Ideaalne on toatemperatuur  18-24 kraadi.
• Hapnemine toimub anaeroobses keskkonnas, st kapsas peab olema kaetud veekihiga, et õhk juurde ei pääseks
• internetis oli kirjas, et paremini õnnestub noore kuuga...:)  Ma tegelikult usun seda, et aastasadade jooksul on tehtud järeldusi, seega ju nii on. Seega ideaalne võimalus on nüüd 7. detsembril
• kui riivid kapsast köögikombainiga, siis vaata, et kapsas oleks õiget pidi :) Muidu tuleb kapsapuder 
• suhkur kiirendab hapnemist. Võid lisada suhkrut, porgandit, jõhvikaid  (ja köömneid), aga ma soovitan esimese korra teha puhtalt. Lisandeid saad lisada alati hiljem.

Kasukas

Kasukas

Üks hea ja mõnus salat.

Kogused on antud 2-4 inimese kohta. Tegelikult sõltub, milline kauss sul kodus on. Sest kasukas vajab serveerimiseks läbipaistvat nõud. Ja kausi suurusest sõltuvad kogused.

ca 100 g soolatud või marineeritud heeringat
1 hakitud sibul
1 suurem marineeritud kurk, hakitud kuubikuteks
2 keedetud hakitud kartulit
ca 100 g keedetud, riivitud peeti
1 keedetud muna

Kastmeks 
1 spl hapukoort
3 spl majoneesi
marineeritud kurgi vedelikku
maitsestamiseks soola, pipart,  sinepit.

Kaste peab jääma üsna vedel, et salat mõnusalt läbi tõmbaks. Ära pilti vaata- mul on tehtud spets pildistamise jaoks paksem, et kihid jääks näha.
kokku kastet u üks tassitäis.

1. kausi põhja pane tükeldatud heeringas,
2. selle peale tükeldatud sibul ning siis tükeldatud marineeritud kurk
3. pane kiht kastet.
4. järgmiseks kihiks on kuubikuteks hakitud kartul
5.  riivitud peet. Selle peale kalla ülejäänud kaste.
6. kaunista hakitud keedumunaga
7. enne sööma hakkamist lase salatil tõmmata

Kartulisalat. Eesti klassika

Vist niikaua kui on eksisteerinud Delfi Naistekas on iga aasta-paari tagant tõstatunud köögirubriigis oluline elutähtis probleem. Kuidas teha vana kooli kartulisalatit.

Suurimad tülinumbrid on läbi aastate olnud porgand ja õun- mis absoluutselt kuuluvad või absoluutselt ei kuulu kartulisalati koostisse. Ning kaks komponenti- sibul ja hernes, mille nimel ollakse valmis oponenti tapma ja solvama. Vastaste argumendiks väide, et need kaks teevad salati hapuks ning pooldajate arusaamatus selle üle, kui kauaks ja palju seda salatit siis valmistatakse, et kätte jääb ja hapuks jõuab minna...
Huvitaval kombel teiste komponentide variatsioonide osas ollakse meeldivalt tolerantsed. Ma pole näinud kaklust teemal värske vs marineeritud kurk. Samuti ollakse mõistvad lihaliste osas- kellele keeduvorst, suitsuvorst, liha või üldse mitte liha või kõik eelnevad korraga.

Minu kartulisalat koosneb koorega keedetud kartulitest. Värske kartul pole hea valik. Vana kartul tõmbab kastme paremini sisse ja sobib paremini.