Pannkoogid

Pannkoogid on üks veider söök. Retsept võib olla kõigil sama, aga tulemus on erinev.
Minu ema teeb rõõsapiimakooke ja vanasti praeti neid searasvaga, mis jättis koogid imeliselt krõbedaks.
Minu vanaema Leida, aga, tegi alati hapupiimakooke. Mõnusaid, paksukesi, pontsakaid.

Kookide tegemiseks klopi munad vähese suhkruga lahti. Lisa jahu, veidike soola. Sega kuni taigen on ühtlane. Lisa vähehaaval juurde piim.
Valmis taigen peab jääme väga vedela hapukoore paksune.

Mamma marjakook

Vaja läheb
300 g pehmet võid
3 dl suhkrut
2 muna
3 dl II sordi jahu
3 dl k/s jahu
1 tl küpsetuspulbrit
peale 
1 l marju. Mustikad, pohlad, vaarikad. Miks mitte ka konservvirsikud. Kui kasutad külmutatud marju, sega enne tärklisega läbi
6 dl hapukoort
3 muna
1 1/2 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Pane ahi sooja.
Vahusta pehme või suhkruga, lisa ükshaaval , edasi vahustades, munad.  Sega jahu sisse küpsetuspulber. Ja sõelu jahu muna- või segu sisse.
Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud vormi.

Sega muna ja suhkrud ning lisa hapukoor. Kalla ettevaatlikult sisse marjad.
Kalla marjasegu taignale.

Küpseta pöördõhuga 200 kraadi juures 30 min, kuni nuga jääb puhtaks.

Kartulisalat. Eesti klassika

Vist niikaua kui on eksisteerinud Delfi Naistekas on iga aasta-paari tagant tõstatunud köögirubriigis oluline elutähtis probleem. Kuidas teha vana kooli kartulisalatit.

Suurimad tülinumbrid on läbi aastate olnud porgand ja õun- mis absoluutselt kuuluvad või absoluutselt ei kuulu kartulisalati koostisse. Ning kaks komponenti- sibul ja hernes, mille nimel ollakse valmis oponenti tapma ja solvama. Vastaste argumendiks väide, et need kaks teevad salati hapuks ning pooldajate arusaamatus selle üle, kui kauaks ja palju seda salatit siis valmistatakse, et kätte jääb ja hapuks jõuab minna...
Huvitaval kombel teiste komponentide variatsioonide osas ollakse meeldivalt tolerantsed. Ma pole näinud kaklust teemal värske vs marineeritud kurk. Samuti ollakse mõistvad lihaliste osas- kellele keeduvorst, suitsuvorst, liha või üldse mitte liha või kõik eelnevad korraga.

Minu kartulisalat koosneb koorega keedetud kartulitest. Värske kartul pole hea valik. Vana kartul tõmbab kastme paremini sisse ja sobib paremini.

Kohukestest kohupiimakooki?

Kuna välismaal on kohupiimaga nagu on, aga kohupiimakooki tahaks, siis tuleb mõelda raamidest väljas.
nn Vene poodides on reeglina müügil kohukesed*.  Kas kohukestest on võimalik normaalne kook meisterdada?

Üks kohuke kaalub  ca 40 g, ja glasuuri on 18-20%, seega 200 g kohupiima jaoks on vaja  umbes 7 kohukest.
Kõige paremad importijad on leedukad, aga kahjuks mu kodupoes Leedu kohukesi parasjagu polnud.

Seega võtsin katseks Karumsid. Karumsilt on teatavasti glasuuri eemaldamine keeruline. Aga teistelt soovitan suuremad glasuuritükid ära võtta.
Kuna tegemist oli katsega, siis  põhjaga mässama ei hakanud, prooviks sai tehtud ainult ülemine osa nn kohupiimavormina.







Kohukesed pressisin massiks. Lisasin ühe lahtiklopitud muna ja ca 100 g hapukoort *
Kuna glasuur jäi sisse, siis segu oli selline... kahtlast värvi.  Ja ka lõpptulemus nn marmorjas.

Aga väga maitsev. Ja kohutavalt magus.

Segu panin võitatud vormi, koogi jaoks tuleks see valada koogipõhjale. Ja küpsetasin 180 kraadi juures u 20 minutit.

Suvikõrvitsakotletid

Riivi u 2 suvikõrvitsat ja 1 kartul. Kartul on mõistlik lisada, kuna sisaldab tärklist, mis seob vett.
Sega segu vähese soolaga ja jäta nõrguma umbes 20 minutiks.

Riivi eraldi kaussi ca 50 parmesani. Soovi korral lisa ka sibulat või küüslauku.

Suvikõrvitsasegu pigista nii kuivaks kui võimalik.

Köögiviljadele sega juurde juust, 1 muna ja paar supilusikatäit jahu ning peotäis (päevalille)seemneid.
Maitsesta soola, pipra, muskaatpähkli ja basiilikuga.

Pane ahi sooja 220 kraadi juurde.
Prae pannil tulises õlis u supilusikasuurused pannkoogid . Valmis koogid pane seniks, kuni valmistad kastet, ahju järelküpsema.

Toit läheb untsu, kui

• vett jääb liiga palju sisse. Pigista segu nii kuivaks, kui saad.
• jahu lisa pigem rohkem, kui vähem
• praadimistemperatuur ei tohiks olla liiga kõrge.
• koogid tee pigem väiksemad ja kõrgemad, kui liiga laiad ja lapikud

Kui segu tuli liiga vedel, valmista pigem vormiroog. Või küpseta koogikesi ahjus küpsetuspaberil.