Hapukapsas

Hapukapsas

Teha on hapukapsast lihtne.
Aega peab olema ja viitsimist ka.

Ja nb! järgnevad õpetussõnad on väikse koguse kohta. Kui teed tervele vallale, siis otsi lisainfot.

Oluline.

• hoia kõik riistad ja asjad väga puhtad. Desinfitseeri keeva veega purgid-värgid ja pese kindlasti enne käed puhtaks.
• temperatuur on oluline. Ideaalne on toatemperatuur  18-24 kraadi.
• Hapnemine toimub anaeroobses keskkonnas, st kapsas peab olema kaetud veekihiga, et õhk juurde ei pääseks
• internetis oli kirjas, et paremini õnnestub noore kuuga...:)  Ma tegelikult usun seda, et aastasadade jooksul on tehtud järeldusi, seega ju nii on. Seega ideaalne võimalus on nüüd 7. detsembril
• kui riivid kapsast köögikombainiga, siis vaata, et kapsas oleks õiget pidi :) Muidu tuleb kapsapuder 
• suhkur kiirendab hapnemist. Võid lisada suhkrut, porgandit, jõhvikaid  (ja köömneid), aga ma soovitan esimese korra teha puhtalt. Lisandeid saad lisada alati hiljem.

Orsoto

Ma olen aru saanud, et vanadel eestlastel oli mingi teema odraga. Oli siis kas ristsed või Kadripäev, ikka viidi külakostiks tangu-kruubiputru. Et oleks ikka õnne ja raha ja armastust.
Vanadel eestlastel usutavasti veini polnud, aga see annab spetsiifilise hea maitse. Kui ei taha, siis võib kasutada ainult puljongit.

Kui kasutad naturaalset st mitte eelkeedetud otra, siis pane üleöö vette likku.

225 g odrakruupe või odratangu (leotatud või siis osta eeltöödeldud spets pakis, saab aru selle järgi, et keetmisaeg on 20 min). See on umbes tassitäis
50 g võid
1 sibul
2 küünt küüslauku
100 ml valget veini
700 ml puljongit (kui sul pole külmikus puljongit?!:) siis tee see veest ja kanafondist)
50 g kõva juustu- Forte, Parmesan vms
tüümian

Liharullid

Liharullid

Liharullide valmistamiseks vajad:

4 viilu sea välisfileed (st igale sööjale üks. Kui soovid rohkem, võta loomulikutl rohkem) s.o ca 400-500 g

suitsusinki või peekonit
marineeritud kurki
porgandit

maitsestamiseks soola, pipart, tüümianit, sinepit
Praadimiseks õli.

1. Vasarda lihaviilud õhukeseks. eriti õhuke peab olema liha serv.
2. viiluta köögiviljad ja sink peenikesteks ribadeks 
3. Maitsesta lihaviilud soola- pipra-tüümianiga ning määri sisemisele küljele pisut sinepit.
4. Pane lihaviilule köögiviljad, keera peale tagumine serv- välisfileel on tavaliselt väike kiulisem pekiservake, selle alla on täidist väga hea panna,
   seejärel voldi peale parem ja vasak serv, nii et täidis jääb lihatasku sisse. Ehk siis meisterda ümbrik.
   Ja rulli liha lõpuni,
5. Kuumuta pannil õli
6. Pane liharull pannile nii, et serv jääb allapoole, õli sisse. nn keevita serv kinni. Prae kõikidelt külgedelt pruuniks.
7. Tõsta rullid nn kõrvale ja valmista lihavedelikust ja koorest kaste.
8. Tõsta rullid kastmesse ja lase minutit 10 podiseda.
   
   Kui sa kastet ei taha, siis
   
9. Tõsta eelpruunistatud rullid ahjuvormi ja kalla peale panniloputusvesi. Nii palju, et rullid on vähem kui poole kõrguseni kaetud. Eesmärk on hautada, mitte keeta.
10. hauta 180 C pöördõhuga ca 15 minutit.

Isetehtud kohuke

Kuna sul on nüüd olemas kohupiim, siis on lihtne teha kohukesi.
Kuna glasuuri ümber saamine on kõige vaevalisem kogu selle protsessi juures, siis soovitan teha nn pulgakoogid.

• Aseta kohupiim sõelale riide sisse ja nõruta maksimaalselt kuivaks. 

Sa pead suutma sellest pallikesi vormida.

• Täiesti kuiv kohupiim sega kausis maitseainetega, lisa suhkrut ja vanilli. Mida iganes sulle maitseb. Ära suhkruga üle pinguta, kuna šokolaad on samuti magus.

• Veereta peopesade vahel pallid.

• Sulata veevannis või mikrolaineahjus (küpsetus)šokolaad. Hea, kui teed seda kõrge nõu sees nt tassis, siis on lihtsam kohukesi glasuuriga katta. Vajadusel vedelda šokolaadi rõõsa koorega, nii et ta oleks voolav.

• kasta kohupiimapallid kas hambatikuga või teelusikaga šokolaadi sisse. Sellega on päris palju mäkerdamist.

Variant B on võtta vanad kommivormid, katta põhi glasuuriga ning seejärel kallata peale asetatud kohupiim šokolaadiga üle.

Lase kohukestel taheneda ja söö ära.

Kodus isetehtud kohupiim

kohupiim

Me peame rääkima kohupiimast.

Ma ei saa sulle kirja panna eesti toidu retsepte, kui sul pole kohupiima. Seega, teeme kodus ise ühe portsu kohupiima. See on lihtne. On vaja vaid natuke vaba aega ja kannatust.
Kui sul on lapsed, kutsu need kindlasti appi: see on hea võimalus ühendada kodundus- keemia ja inimeseõpetus:)

Erinevas keeleruumis on kohupiim quark või curd, rahka jne 
Ja muuseas, kas teadsid, et sõna " kohupiim" on tulnud sõnast - kohuma, keema, kobrutama. Nii et kohuv piim..:)
Nimi nimeks, aga igas riigis on sellenimelises topsis tegelikult üsna erinev toode. Erinev juuretis ja tooraine annavad erineva happesuse, konsistentsi, tekstuuri...

Eestis tehakse kohupiima lõssist st lahjast piimast, millelt on riisutud koor.

• Kohupiim ei ole ricotta. Ricottat tehakse  juustuvadakust, mistõttu on sel ka spetsiifiline maitse. Kui sa elad Eestis, oled selle maitsega ilmselt harjunud, kuna suurem osa pagaritööstusi kasutab tänu odavale hinnale " kohupiima"toodetes kohupiima asemel ricottat.
• Kohupiim ei ole toorjuust (ingl keeles cream cheese). Toorjuustu tehakse koorest või piimast. Tal on teine juuretis, mistõttu kreemisem koostis, kuivainesisaldus ja happesus. Ning reeglina lisatakse toorjuustule ka soola ja kasutatakse tootmiseks teist tehnoloogiat.
• Kohupiim ei ole ka mascarpone. Mascarpone ei ole hapendatud toode,  vaid valk kalgendatakse konkreetse happega. Näiteks sidruniga.
  
  Aga nii ehk naa, kõik neid võid kasutada retseptides kohupiima alternatiivina.